美高美游戲:口子窖為何能20多年保持“一個味”~

將破裂為六到八瓣的紅高粱
       用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡聚積成梯形
       然后放置18個小時
       最大年夜程度引發(fā)出釀酒質(zhì)料的潛能

2003年
       公司主持研制的《原產(chǎn)地域口子窖酒釀制標準》正式成為國家標準;2007年
       兼噴鼻型成為白酒噴鼻型品鑒中的一個固定標準
       口子窖成為兼噴鼻白酒的代表;2010年
       公司認真兼噴鼻型白酒行業(yè)標準立項、起草和擬訂事情
       奠定了口子窖作為兼噴鼻國標擬訂者的身份

白酒行業(yè)存量競爭下
       資本向名優(yōu)酒企集中
       口子窖未雨繾綣發(fā)力根基扶植
       原酒產(chǎn)能規(guī)模、儲酒規(guī)模賡續(xù)提升
       為百年企業(yè)夯實基本
       也為“百年品德”立下了基石

口子窖釀造身手被評為安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
       堅持國家原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)釀造
       以優(yōu)質(zhì)高粱、大年夜米、糯米、小麥、大年夜麥、豌豆為質(zhì)料
       在制曲和用曲工藝上比擬醬噴鼻、濃噴鼻等僅應用單一曲種發(fā)酵有了重大年夜沖破
       是中國白酒行業(yè)獨一將菊花紅襟曲、高溫曲、超高溫曲“多曲并用”發(fā)酵的企業(yè)

2018年9月尾
       在位于濉溪鎮(zhèn)沱河路北側(cè)的北苑風景棚戶區(qū)改造工程施工時
       施工職員意外發(fā)明地下有磚石修建
       隨后向當?shù)匚奈锊块T申報
       經(jīng)勘察發(fā)明
       有疑似釀酒發(fā)酵池的遺跡
       推想這里可能是一處古代釀酒作坊遺址

緣故原由著實很清楚明了——產(chǎn)品“量”的增長遠快于“質(zhì)”的提升
       這便是文章開首說起的白酒產(chǎn)能和儲能的辯證關系
       優(yōu)質(zhì)白酒陳化老熟和存儲是包管白酒“質(zhì)”的一個關鍵要素

“一高”
       是高溫潤料
       噴鼻韻獨成

新募投項目容身口子窖主要營業(yè)
       著眼于提升公司中、高端酒的臨盆、儲存和包裝能力
       進一步擴大年夜了中、高端酒的產(chǎn)能
       而這也為口子酒業(yè)在未來競爭中跨入中國白酒行業(yè)第一方陣奠定堅實根基

從行業(yè)提供真?zhèn)€現(xiàn)狀來看
       體現(xiàn)在低檔酒產(chǎn)能過剩
       高級優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)能不夠
       而提升優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量則必要一方面加大年夜整體產(chǎn)能
       另一方眼前進優(yōu)質(zhì)酒出酒率及基酒儲存規(guī)模
       并經(jīng)由過程多年的貯存提升品德

由于
       在此之前很多名酒企業(yè)同樣碰到過來自市場層面“口感不穩(wěn)定”的質(zhì)疑跟著光陰的逝去
       釀酒技巧提升
       釀酒設備完善
       為何有些白酒的口感不升反降?

后來的考古證明
       這是一處明清釀酒作坊遺址
       為今朝全國第四處顛末科學考古發(fā)掘的釀酒遺址
       也是安徽省首次科學考古發(fā)掘的釀酒作坊遺址
       比之前三個遺址(四川成都、江西李渡、四川綿竹)已發(fā)掘的面積之和還要大年夜
       為全國之最

今朝
       醬噴鼻型、濃噴鼻型和幽噴鼻型白酒的分技巧委員會分手設在了茅臺、五糧液和汾酒
       而兼噴鼻型白酒的分技巧委員會就設在口子窖

在承襲傳統(tǒng)大年夜蒸大年夜回、老五甑工藝的根基上
       口子窖結(jié)合今世生物科技賡續(xù)立異
       慢慢形成了以“三多一高一長”為核心的真藏實窖工藝體系
       打造出品德穩(wěn)定、風格光顯的產(chǎn)品特色

口子窖地處安徽省淮北市濉溪古鎮(zhèn)
       古濉溪是汴河入濉水之口
       是以稱為口子
       濉溪人的釀酒歷史久遠
       迄今已長達2700余年而這份兼噴鼻
       源于自然
       而又與器械南北融匯而成
       經(jīng)魏晉風采、隋唐厚度后
       在明清迎來了一段釀酒歷史的高度

“一個味”實則是指口子窖口感辨識度高
       但20年間
       口子窖是若何做到可持續(xù)性穩(wěn)定輸出“口感同等性”的產(chǎn)品的?

當前
       中國白酒提供真?zhèn)€現(xiàn)狀是“經(jīng)久不缺酒
       但經(jīng)久缺好酒”
       而破費端則體現(xiàn)為“少飲酒
       喝好酒”

此中
       口子窖是兼噴鼻型白酒代表
       在白酒上市公司中風格獨特、辨識度極高獨樹一幟的兼噴鼻風格和良好的品德得到廣大年夜破費市場同等好評
       這也是五年型口子窖和后來的六年型口子窖能在安徽及全國市場脫銷20余年的主要緣故原由

顯然
       濉溪產(chǎn)“不合噴鼻型”的酒是古已有之
       只管那個時刻
       傳統(tǒng)的釀酒人尚且不知“兼噴鼻”
       但這個時刻
       著實
       已有“自然之兼噴鼻”

口子窖制曲
       遵照濉溪千年古法制曲工藝
       精選大年夜麥、小麥和豌豆作為制曲質(zhì)料
       破裂后按配比摻拌平均
       加水潤料
       壓制成磚塊形的曲坯
       放置曲房自然發(fā)酵

?百年不變的兼噴鼻品德

自2008年以來
       口子酒業(yè)慢慢完成投資扶植了口子工業(yè)園、口子財產(chǎn)園今朝已擁有發(fā)酵池上萬余條
       實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)3萬余噸
       原酒儲酒20余萬噸的產(chǎn)能規(guī)模

口音、飲食、風味、人文
       跟著運河水的流淌而互相兼容、相互交融
       讓產(chǎn)自濉溪的口子窖別具風格

“一長”是三步儲存
       韶光窖藏

顯然
       供需之間的抵觸深深影響著白酒財產(chǎn)的長遠成長
       使得以品德為核心的白酒市場競爭愈發(fā)猛烈品德
       已經(jīng)成為抉擇酒企未來能夠走多遠的關鍵身分

?得天獨厚的兼噴鼻產(chǎn)地

第一步
       貯存于露天酒罐自然老熟一年
       經(jīng)歷春夏秋冬四時轉(zhuǎn)換
       使酒體分子間初步締合;第二步
       再轉(zhuǎn)入地下酒庫經(jīng)久窖藏
       排雜增噴鼻
       匆匆進老熟
       使得酒中的各類因素充分交融;第三步
       將到期的酒批評勾調(diào)后于地上酒罐再貯存老熟一年
       維持酒質(zhì)穩(wěn)定

“三多”
       是多糧釀造
       多糧制曲
       多種曲混雜應用

兼噴鼻型是中國白酒最早的四大年夜主流噴鼻型之一
       具有兩種及以上主體噴鼻的白酒相對付醬、濃、清等根基噴鼻型白酒的單一風味
       兼噴鼻型白酒具有范例的一酒多噴鼻、優(yōu)雅飽滿的風格

2020年1月
       口子窖宣布看護布告表示
       為緩解優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)能不夠
       將以自籌資金13.6038億元投資扶植2萬噸大年夜曲酒釀造提質(zhì)增效項目
       即口子財產(chǎn)園二期據(jù)悉
       這次投資項目產(chǎn)能將實現(xiàn)年產(chǎn)原酒2萬噸
       項目包括制曲、釀酒、儲存三大年夜工藝
       這也是口子酒業(yè)在口子工業(yè)園、口子酒文化博覽園、口子財產(chǎn)園三大年夜釀酒基地的根基上
       對優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能規(guī)模的進一步提升

標準的建立、品類的上風加上工藝的立異
       都付與了口子窖穩(wěn)定的品德輸出
       也就有了很多老酒友那句中肯的評價：“這個酒
       和20年前一個味
       真痛快酣暢”

那么
       口子窖為何能“經(jīng)久有好酒”?

酒行業(yè)有一個理論是“經(jīng)久不缺酒
       但經(jīng)久缺好酒”

此中口子財產(chǎn)園一期5棟釀酒廠房已于2020年整個投產(chǎn)
       出酒率和優(yōu)級酒率賡續(xù)提升
       口子財產(chǎn)園二期2萬噸優(yōu)質(zhì)原酒扶植已經(jīng)周全展開
       估計到2025年
       口子酒業(yè)產(chǎn)能將沖破7萬噸

“高溫潤料聚積”是在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤料法”的根基上
       口子酒業(yè)顛末大年夜量實踐和反復鉆研后首創(chuàng)的一項潤料發(fā)酵工藝

此外
       跟著口子財產(chǎn)園一期、二期項目的建成投產(chǎn)
       口子酒業(yè)中、高端酒的臨盆、儲存和包裝能力將進一步提升

在口子窖釀制歷程中
       采納多曲并用的繁雜酒曲配方
       包括獨祖?zhèn)鞒械木栈t襟曲、超高溫曲以及高溫曲
       如斯釀造的酒
       馥郁醇厚
       綿甜爽口
       成績了口子窖酒“濃頭醬尾中心清”的復合兼噴鼻風格

?獨樹一幟的兼噴鼻風格

考古專家們在發(fā)酵池內(nèi)闡發(fā)得出許多與酒相關的酵母菌和真菌例如
       芽孢桿菌在釀酒歷程中
       除了降解淀粉和蛋白質(zhì)等大年夜分子以外
       還介入乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有機酸和脂類的合成
       是白酒不合噴鼻型、風味和口感的緊張抉擇身分