財務(wù)指標(biāo)分析是指總結(jié)和評價企業(yè)財務(wù)狀況與經(jīng)營成果的分析指標(biāo)，包括償債能力指標(biāo)、運(yùn)營能力指標(biāo)、盈利能力指標(biāo)和發(fā)展能力指標(biāo)。

一、償債能力分析

　　償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)(包括本息)的能力。償債能力分析包括短期償債能力分析和長期償債能力分析。

　　(一)短期償債能力分析

　　短期償債能力是指企業(yè)流動資產(chǎn)對流動負(fù)債及時足額償還的保證程度，是衡量企業(yè)當(dāng)前財務(wù)能力，特別是流動資產(chǎn)變現(xiàn)能力的重要標(biāo)志。

　　企業(yè)短期償債能力分析主要采用比率分析法，衡量指標(biāo)主要有流動比率、速動比率和現(xiàn)金流動負(fù)債率。

　　1、流動比率

　　流動比率是流動資產(chǎn)與流動負(fù)債的比率，表示企業(yè)每元流動負(fù)債有多少流動資產(chǎn)作為償還的保證，反映了企業(yè)的流動資產(chǎn)償還流動負(fù)債的能力。其計算公式為：

　　流動比率=流動資產(chǎn)÷流動負(fù)債

　　一般情況下，流動比率越高，反映企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，因為該比率越高，不僅反映企業(yè)擁有較多的營運(yùn)資金抵償短期債務(wù)，而且表明企業(yè)可以變現(xiàn)的資產(chǎn)數(shù)額較大，債權(quán)人的風(fēng)險越小。但是，過高的流動比率并不均是好現(xiàn)象。

　　從理論上講，流動比率維持在2：1是比較合理的。但是，由于行業(yè)性質(zhì)不同，流動比率的實際標(biāo)準(zhǔn)也不同。所以，在分析流動比率時，應(yīng)將其與同行業(yè)平均流動比率，本企業(yè)歷史的流動比率進(jìn)行比較，才能得出合理的結(jié)論。

　　2、速動比率

　　速動比率，又稱酸性測試比率，是企業(yè)速動資產(chǎn)與流動負(fù)債的比率。其計算公式為：

　　速動比率=速動資產(chǎn)÷流動負(fù)債

　　其中：速動資產(chǎn)=流動資產(chǎn)-存貨

　　或：速動資產(chǎn)=流動資產(chǎn)-存貨-預(yù)付賬款-待攤費(fèi)用

　　計算速動比率時，流動資產(chǎn)中扣除存貨，是因為存貨在流動資產(chǎn)中變現(xiàn)速度較慢，有些存貨可能滯銷，無法變現(xiàn)。至于預(yù)付賬款和待攤費(fèi)用根本不具有變現(xiàn)能力，只是減少企業(yè)未來的現(xiàn)金流出量，所以理論上也應(yīng)加以剔除，但實務(wù)中，由于它們在流動資產(chǎn)中所占的比重較小，計算速動資產(chǎn)時也可以不扣除。

　　傳統(tǒng)經(jīng)驗認(rèn)為，速動比率維持在1：1較為正常，它表明企業(yè)的每1元流動負(fù)債就有1元易于變現(xiàn)的流動資產(chǎn)來抵償，短期償債能力有可靠的保證。

　　速動比率過低，企業(yè)的短期償債風(fēng)險較大，速動比率過高，企業(yè)在速動資產(chǎn)上占用資金過多，會增加企業(yè)投資的機(jī)會成本。但以上評判標(biāo)準(zhǔn)并不是絕對的。

　　3、現(xiàn)金流動負(fù)債比率

　　現(xiàn)金流動負(fù)債比率是企業(yè)一定時期的經(jīng)營現(xiàn)金凈流量與流動負(fù)債的比率，它可以從現(xiàn)金流量角度來反映企業(yè)當(dāng)期償付短期負(fù)債的能力。其計算公式為：

　　現(xiàn)金流動負(fù)債比率=年經(jīng)營現(xiàn)金凈流量÷年末流動負(fù)債

　　式中年經(jīng)營現(xiàn)金凈流量指一定時期內(nèi)，由企業(yè)經(jīng)營活動所產(chǎn)生的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物的流入量與流出量的差額。

　　該指標(biāo)是從現(xiàn)金流入和流出的動態(tài)角度對企業(yè)實際償債能力進(jìn)行考察。用該指標(biāo)評價企業(yè)償債能力更為謹(jǐn)慎。該指標(biāo)較大，表明企業(yè)經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量較多，能夠保障企業(yè)按時償還到期債務(wù)。但也不是越大越好，太大則表示企業(yè)流動資金利用不充分，收益能力不強(qiáng)。

　　(二)長期償債能力分析

　　長期償債能力是指企業(yè)償還長期負(fù)債的能力。它的大小是反映企業(yè)財務(wù)狀況穩(wěn)定與否及安全程度高低的重要標(biāo)志。其分析指標(biāo)主要有四項。

　　1、資產(chǎn)負(fù)債率

　　資產(chǎn)負(fù)債率又稱負(fù)債比率，是企業(yè)的負(fù)債總額與資產(chǎn)總額的比率。它表示企業(yè)資產(chǎn)總額中，債權(quán)人提供資金所占的比重，以及企業(yè)資產(chǎn)對債權(quán)人權(quán)益的保障程度。其計算公式為：

　　資產(chǎn)負(fù)債率=(負(fù)債總額÷資產(chǎn)總額)×100%

　　資產(chǎn)負(fù)債率高低對企業(yè)的債權(quán)人和所有者具有不同的意義。

　　債權(quán)人希望負(fù)債比率越低越好，此時，其債權(quán)的保障程度就越高。

　　對所有者而言，最關(guān)心的是投入資本的收益率。只要企業(yè)的總資產(chǎn)收益率高于借款的利息率，舉債越多，即負(fù)債比率越大，所有者的投資收益越大。

　　一般情況下，企業(yè)負(fù)債經(jīng)營規(guī)模應(yīng)控制在一個合理的水平，負(fù)債比重應(yīng)掌握在一定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

　　2、產(chǎn)權(quán)比率

　　產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益總額的比率，是企業(yè)財務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)健與否的重要標(biāo)志，也稱資本負(fù)債率。其計算公式為：

　　負(fù)債與所有者權(quán)益比率=(負(fù)債總額÷所有者權(quán)益總額)×100%

　　該比率反映了所有者權(quán)益對債權(quán)人權(quán)益的保障程度，即在企業(yè)清算時債權(quán)人權(quán)益的保障程度。該指標(biāo)越低，表明企業(yè)的長期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人權(quán)益的保障程度越高，承擔(dān)的風(fēng)險越小，但企業(yè)不能充分地發(fā)揮負(fù)債的財務(wù)杠桿效應(yīng)

　　3、負(fù)債與有形凈資產(chǎn)比率

　　負(fù)債與有形凈資產(chǎn)比率是負(fù)債總額與有形凈資產(chǎn)的比例關(guān)系，表示企業(yè)有形凈資產(chǎn)對債權(quán)人權(quán)益的保障程度，其計算公式為：

　　負(fù)債與有形凈資產(chǎn)比率=(負(fù)債總額÷有形凈資產(chǎn))×100%

　　有形凈資產(chǎn)=所有者權(quán)益-無形資產(chǎn)-遞延資產(chǎn)

　　企業(yè)的無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)等一般難以作為償債的保證，從凈資產(chǎn)中將其剔除，可以更合理地衡量企業(yè)清算時對債權(quán)人權(quán)益的保障程度。該比率越低，表明企業(yè)長期償債能力越強(qiáng)。

　　4、利息保障倍數(shù)

　　利息保障倍數(shù)又稱為已獲利息倍數(shù)，是企業(yè)息稅前利潤與利息費(fèi)用的比率，是衡量企業(yè)償付負(fù)債利息能力的指標(biāo)。其計算公式為：

　　利息保障倍數(shù)=稅息前利潤÷利息費(fèi)用

　　上式中，利息費(fèi)用是指本期發(fā)生的全部應(yīng)付利息，包括流動負(fù)債的利息費(fèi)用，長期負(fù)債中進(jìn)入損益的利息費(fèi)用以及進(jìn)入固定資產(chǎn)原價中的資本化利息。

　　利息保障倍數(shù)越高，說明企業(yè)支付利息費(fèi)用的能力越強(qiáng)，該比率越低，說明企業(yè)難以保證用經(jīng)營所得來及時足額地支付負(fù)債利息。因此，它是企業(yè)是否舉債經(jīng)營，衡量其償債能力強(qiáng)弱的主要指標(biāo)。

　　若要合理地確定企業(yè)的利息保障倍數(shù)，需將該指標(biāo)與其它企業(yè)，特別是同行業(yè)平均水平進(jìn)行比較。根據(jù)穩(wěn)健原則，應(yīng)以指標(biāo)最低年份的數(shù)據(jù)作為參照物。但是，一般情況下，利息保障倍數(shù)不能低于1。

二、營運(yùn)能力分析

　　營運(yùn)能力分析是指通過計算企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的有關(guān)指標(biāo)分析其資產(chǎn)利用的效率，是對企業(yè)管理層管理水平和資產(chǎn)運(yùn)用能力的分析。

　　(一)應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)率

　　應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)率也稱應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)次數(shù)，是一定時期內(nèi)商品或產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入凈額與平均應(yīng)收款項余額的比值，是反映應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)速度的一項指標(biāo)。其計算公式為：

　　應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)率(次數(shù))=主營業(yè)務(wù)收入凈額÷平均應(yīng)收帳款余額

　　其中：

　　主營業(yè)務(wù)收入凈額=主營業(yè)務(wù)收入-銷售折讓與折扣

　　平均應(yīng)收帳款余額=(應(yīng)收款項年初數(shù)+應(yīng)收款項年末數(shù))÷2

　　應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)天數(shù)=360÷應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率

　　=(平均應(yīng)收帳款×360)÷主營業(yè)務(wù)收入凈額

　　應(yīng)收帳款包括“應(yīng)收賬款凈額”和“應(yīng)收票據(jù)”等全部賒銷賬款。應(yīng)收賬款凈額是指扣除壞賬準(zhǔn)備后的余額，應(yīng)收票據(jù)如果已向銀行辦理了貼現(xiàn)手續(xù)，則不應(yīng)包括在應(yīng)收帳款余額內(nèi)。

　　應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收帳款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率的高低，周轉(zhuǎn)率越高表明：(1)收帳迅速，賬齡較短；(2)資產(chǎn)流動性強(qiáng)，短期償債能力強(qiáng)；(3)可以減少收帳費(fèi)用和壞帳損失，從而相對增加企業(yè)流動資產(chǎn)的投資收益。同時借助應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)期與企業(yè)信用期限的比較，還可以評價購買單位的信用程度，以及企業(yè)原訂的信用條件是否適當(dāng)。

　　但是，在評價一個企業(yè)應(yīng)收款項周轉(zhuǎn)率是否合理時，應(yīng)與同行業(yè)的平均水平相比較而定。

　　(二)存貨周轉(zhuǎn)率

　　存貨周轉(zhuǎn)率也稱存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)，是企業(yè)一定時期內(nèi)的主營業(yè)務(wù)成本與存貨平均余額的比率，它是反映企業(yè)的存貨周轉(zhuǎn)速度和銷貨能力的一項指標(biāo)，也是衡量企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中存貨營運(yùn)效率的一項綜合性指標(biāo)。其計算公式為：

　　存貨周轉(zhuǎn)率(次數(shù))=主營業(yè)務(wù)成本÷存貨平均余額

　　存貨平均余額=(存貨年初數(shù)+存貨年末數(shù))÷2

　　存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)=360÷存貨周轉(zhuǎn)率

　　=(平均存貨×360)÷主營業(yè)務(wù)成本

　　存貨周轉(zhuǎn)速度快慢，不僅反映出企業(yè)采購、出錯、生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)管理工作狀況的好壞，而且對企業(yè)的償債能力及獲利能力產(chǎn)生決定性的影響。一般來說，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好，存貨周轉(zhuǎn)率越高，表明其變現(xiàn)的速度越快，周轉(zhuǎn)額越大，資金占用水平越低。存貨占用水平低，存貨積壓的風(fēng)險就越小，企業(yè)的變現(xiàn)能力以及資金使用效率就越好。但是存貨周轉(zhuǎn)率分析中，應(yīng)注意剔除存貨計價方法不同所產(chǎn)生的影響。

　　(三)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

　　總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入凈額與資產(chǎn)總額的比率。它可以用來反映企業(yè)全部資產(chǎn)的利用效率。其計算公式為：

　　總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=主營業(yè)務(wù)收入凈額÷平均資產(chǎn)總額

　　平均資產(chǎn)總額=(期初資產(chǎn)總額+期末資產(chǎn)總額)÷2

　　資產(chǎn)平均占用額應(yīng)按分析期的不同分別加以確定，并應(yīng)當(dāng)與分子的主營業(yè)務(wù)收入凈額在時間上保持一致。

　　總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率。該周轉(zhuǎn)率高，說明全部資產(chǎn)的經(jīng)營效率高，取得的收入多；該周轉(zhuǎn)率低，說明全部資產(chǎn)的經(jīng)營效率低，取得的收入少，最終會影響企業(yè)的盈利能力。企業(yè)應(yīng)采取各項措施來提高企業(yè)的資產(chǎn)利用程度，如提高銷售收入或處理多余的資產(chǎn)。

　　(四)固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

　　固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是指企業(yè)年銷售收入凈額與固定資產(chǎn)平均凈值的比率。它是反映企業(yè)固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況，從而衡量固定資產(chǎn)利用效率的一項指標(biāo)。其計算公式為：

　　固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=主營業(yè)務(wù)收入凈額÷固定資產(chǎn)平均凈值

　　固定資產(chǎn)平均凈值=(期初固定資產(chǎn)凈值+期末固定資產(chǎn)凈值)÷2

　　固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率高，不僅表明了企業(yè)充分利用了固定資產(chǎn)，同時也表明企業(yè)固定資產(chǎn)投資得當(dāng)，固定資產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，能夠充分發(fā)揮其效率。反之，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率低，表明固定資產(chǎn)使用效率不高，提供的生產(chǎn)成果不多，企業(yè)的營運(yùn)能力欠佳。

　　在實際分析該指標(biāo)時，應(yīng)剔除某些因素的影響。一方面，固定資產(chǎn)的凈值隨著折舊計提而逐漸減少，因固定資產(chǎn)更新，凈值會突然增加。另一方面，由于折舊方法不同，固定資產(chǎn)凈值缺乏可比性。

三、盈利能力分析

　　盈利能力就是企業(yè)資金增值的能力，它通常體現(xiàn)為企業(yè)收益數(shù)額的大小與水平的高低。企業(yè)盈利能力的分析可從一般分析和社會貢獻(xiàn)能力分析兩方面研究。

　　(一)企業(yè)盈利能力的一般分析

　　可以按照會計基本要素設(shè)置銷售利潤率、成本利潤率、資產(chǎn)利潤率、自有資金利潤率和資本保值增值率等指標(biāo)，借以評價企業(yè)各要素的盈利能力及資本保值增值情況。

　　1、主營業(yè)務(wù)毛利率

　　主營業(yè)務(wù)毛利率是銷售毛利與主營業(yè)務(wù)收入凈額之比，其計算公式為：

　　主營業(yè)務(wù)毛利率=銷售毛利÷主營業(yè)務(wù)收入凈額×100%

　　其中：

　　銷售毛利= 主營業(yè)務(wù)收入凈額-主營業(yè)務(wù)成本

　　主營業(yè)務(wù)毛利率指標(biāo)反映了產(chǎn)品或商品銷售的初始獲利能力。該指標(biāo)越高，表示取得同樣銷售收入的銷售成本越低，銷售利潤越高。

　　2、主營業(yè)務(wù)利潤率

　　主營業(yè)務(wù)利潤率是企業(yè)的利潤與主營業(yè)務(wù)收入凈額的比率，其計算公式為：

　　主營業(yè)務(wù)利潤率=利潤÷主營業(yè)務(wù)收入凈額×100%

　　根據(jù)利潤表的構(gòu)成，企業(yè)的利潤分為：主營業(yè)務(wù)利潤、營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤四種形式。其中利潤總額和凈利潤包含著非銷售利潤因素，所以能夠更直接反映銷售獲利能力的指標(biāo)是主營業(yè)務(wù)利潤率和營業(yè)利潤率。通過考察主營業(yè)務(wù)利潤占整個利潤總額比重的升降，可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營理財狀況的穩(wěn)定性、面臨的危險或可能出現(xiàn)的轉(zhuǎn)機(jī)跡象。主營業(yè)務(wù)利潤率指標(biāo)一般要計算主營業(yè)務(wù)利潤率和主營業(yè)務(wù)凈利率。

　　主營業(yè)務(wù)利潤率指標(biāo)反映了每元主營業(yè)務(wù)收入凈額給企業(yè)帶來的利潤。該指標(biāo)越大，說明企業(yè)經(jīng)營活動的盈利水平較高。

　　主營業(yè)務(wù)毛利率和主營業(yè)務(wù)利潤指標(biāo)分析中，應(yīng)將企業(yè)連續(xù)幾年的利潤率加以比較，并對其盈利能力的趨勢作出評價。

　　3、資產(chǎn)凈利率

　　資產(chǎn)凈利率是企業(yè)凈利潤與平均資產(chǎn)總額的比率。它是反映企業(yè)資產(chǎn)綜合利用效果的指標(biāo)。其計算公式為：

　　資產(chǎn)凈利率=凈利潤÷平均資產(chǎn)總額

　　平均資產(chǎn)總額為期初資產(chǎn)總額與期末資產(chǎn)總額的平均數(shù)。資產(chǎn)凈利率越高，表明企業(yè)資產(chǎn)利用的效率越好，整個企業(yè)盈利能力越強(qiáng)，經(jīng)營管理水平越高。

　　4、凈資產(chǎn)收益率

　　凈資產(chǎn)收益率，亦稱凈值報酬率或權(quán)益報酬率，它是指企業(yè)一定時期內(nèi)的凈利潤與平均凈資產(chǎn)的比率。它可以反映投資者投入企業(yè)的自有資本獲取凈收益的能力，即反映投資與報酬的關(guān)系，因而是評價企業(yè)資本經(jīng)營效率的核心指標(biāo)。其計算公式為：

　　凈資產(chǎn)收益率=凈利潤÷平均凈資產(chǎn)×100%

　　(1)凈利潤是指企業(yè)的稅后利潤，是未作如何分配的數(shù)額。

　　(2)平均凈資產(chǎn)是企業(yè)年初所有者權(quán)益與年末所有者權(quán)益的平均數(shù)，平均凈資產(chǎn)=(所有者權(quán)益年初數(shù)+所有者權(quán)益年末數(shù))÷2。

　　凈資產(chǎn)收益率是評價企業(yè)自有資本及其積累獲取報酬水平的最具綜合性與代表性的指標(biāo)，反映企業(yè)資本營運(yùn)的綜合效益。該指標(biāo)通用性強(qiáng)，適用范圍廣，不受行業(yè)局限。在我國上市公司業(yè)績綜合排序中，該指標(biāo)居于首位。通過對該指標(biāo)的綜合對比分析，可以看出企業(yè)獲利能力在同行業(yè)中所處的地位，以及與同類企業(yè)的差異水平。一般認(rèn)為，企業(yè)凈資產(chǎn)收益率越高，企業(yè)自有資本獲取收益的能力越強(qiáng)，運(yùn)營效益越好，對企業(yè)投資人、債權(quán)人的保障程度越高。

　　5、資本保值增值率

　　資本保值增值率是企業(yè)期末所有者權(quán)益總額與期初所有者權(quán)益總額的比率。資本保值增值率表示企業(yè)當(dāng)年資本在企業(yè)自身努力下的實際增減變動情況，是評價企業(yè)財務(wù)效益狀況的輔助指標(biāo)。其計算公式如下：

　　資本保值增值率=期末所有者權(quán)益總額÷期初所有者權(quán)益總額

　　該指標(biāo)反映了投資者投入企業(yè)資本的保全性和增長性，該指標(biāo)越高，表明企業(yè)的資本保全狀況越好，所有者的權(quán)益增長越好，債權(quán)人的債務(wù)越有保障，企業(yè)發(fā)展后勁越強(qiáng)。一般情況下，資本保值增值率大于1，表明所有者權(quán)益增加，企業(yè)增值能力較強(qiáng)。但是，在實際分析時應(yīng)考慮企業(yè)利潤分配情況及通貨膨脹因素對其的影響。

　　(二)社會貢獻(xiàn)能力分析

　　在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會, 企業(yè)對社會貢獻(xiàn)的主要評價指標(biāo)有兩個:

　　1、社會貢獻(xiàn)率

　　社會貢獻(xiàn)率是企業(yè)社會貢獻(xiàn)總額與平均資產(chǎn)總額的比值。它反映了企業(yè)占用社會經(jīng)濟(jì)資源所產(chǎn)生的社會經(jīng)濟(jì)效益大小, 是社會進(jìn)行資源有效配置的基本依據(jù)。其計算公式為:

　　社會貢獻(xiàn)率 = 企業(yè)社會貢獻(xiàn)總額÷平均資產(chǎn)總額

　　社會貢獻(xiàn)總額包括: 工資 (含獎金、津貼等工資性收入) 、勞保退休統(tǒng)籌及其他社會福利支出、利息支出凈額、應(yīng)交或己交的各項稅款、附加及福利等。

　　2、社會積累率

　　社會積累率是企業(yè)上交的各項財政收入與企業(yè)社會貢獻(xiàn)總額的比值。其計算公式為:

　　社會積累率=上交國家財政總額÷企業(yè)社會貢獻(xiàn)總額

　　上交的財政收入總額包括企業(yè)依法向財政交納的各項稅款，如: 增值稅、所得稅、產(chǎn)品銷售稅金及附加、其他稅款等。

四、發(fā)展能力分析

　　發(fā)展能力是企業(yè)在生存的基礎(chǔ)上, 擴(kuò)大規(guī)模, 壯大實力的潛在能力。在分析企業(yè)發(fā)展能力時, 主要考察以下指標(biāo):

　　1、銷售 (營業(yè)) 增長率

　　銷售 (營業(yè)) 增長率是指企業(yè)本年銷售 (營業(yè)) 收入增長額同上年銷售 ( 營業(yè)) 收入總額的比率。這里, 企業(yè)銷售(營業(yè)) 收入, 是指企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入。銷售 (營業(yè)) 增長率表示與上年相比, 企業(yè)銷售 (營業(yè)) 收入的增減變化情況, 是評價企業(yè)成長狀況和發(fā)展能力的重要指標(biāo)。其計算公式為: 　　

　　該指標(biāo)是衡量企業(yè)經(jīng)營狀況和市場占有能力、預(yù)測企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)拓展趨勢的重要標(biāo)志, 也是企業(yè)擴(kuò)張增量和存量資本的重要前提。不斷增加的銷售 (營業(yè)) 收入, 是企業(yè)生存的基礎(chǔ)和發(fā)展的條件, 世界500 強(qiáng)就主要以銷售收入的多少進(jìn)行排序。該指標(biāo)若大于零, 表示企業(yè)本年的銷售 (營業(yè)) 收入有所增長, 指標(biāo)值越高, 表明增長速度越快, 企業(yè)市場前景越好；若該指標(biāo)小于零, 則說明企業(yè)或是產(chǎn)品不適銷對路、質(zhì)次價高, 或是在售后服務(wù)等方面存在問題, 產(chǎn)品銷售不出去, 市場份額萎縮。該指標(biāo)在實際操作時, 應(yīng)結(jié)合企業(yè)歷年的銷售 (營業(yè)) 水平、企業(yè)市場占有情況、行業(yè)未來發(fā)展及其他影響企業(yè)發(fā)展的潛在因素進(jìn)行前瞻性預(yù)測, 或者結(jié)合企業(yè)前三年的銷售 (營業(yè)) 收入增長率作出趨勢性分析判斷。

　　2、資本積累率

　　資本積累率是指企業(yè)本年所有者權(quán)益增長額同年初所有者權(quán)益的比率, 它可以表示企業(yè)當(dāng)年資本的積累能力, 是評價企業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ闹匾笜?biāo)。其計算公式為：

　　該指標(biāo)是企業(yè)當(dāng)年所有者權(quán)益總的增長率, 反映了企業(yè)所有者權(quán)益在當(dāng)年的變動水平。資本積累率體現(xiàn)了企業(yè)資本的積累情況, 是企業(yè)發(fā)展強(qiáng)盛的標(biāo)志, 也是企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的源泉, 展示了企業(yè)的發(fā)展活力。 資本積累率反映了投資者投入企業(yè)資本的保全性和增長性, 該指標(biāo)越高, 表明企業(yè)的資本積累越多, 企業(yè)資本保全性越強(qiáng)，持續(xù)發(fā)展的能力越大。該指標(biāo)如為負(fù)值, 表明企業(yè)資本受到侵蝕, 所有者利益受到損害, 應(yīng)予充分重視。

　　3、總資產(chǎn)增長率

　　總資產(chǎn)增長率是企業(yè)本年總資產(chǎn)增長額同年初資產(chǎn)總額的比率, 它可以衡量企業(yè)本期資產(chǎn)規(guī)模的增長情況, 評價企業(yè)經(jīng)營規(guī)?？偭可系臄U(kuò)張程度。其計算公式為 :

　　該指標(biāo)是從企業(yè)資產(chǎn)總量擴(kuò)張方面衡量企業(yè)的發(fā)展能力, 表明企業(yè)規(guī)模增長水平對企業(yè)發(fā)展后勁的影響。該指標(biāo)越高, 表明企業(yè)一個經(jīng)營周期內(nèi)資產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)張的速度越快。但實際操作時, 應(yīng)注意資產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張的質(zhì)與量的關(guān)系, 以及企業(yè)的后續(xù)發(fā)展能力, 避免資產(chǎn)盲目擴(kuò)張。

　　4、固定資產(chǎn)成新率

　　固定資產(chǎn)成新率是企業(yè)當(dāng)期平均固定資產(chǎn)凈值同平均固定資產(chǎn)原值的比率。其計算公式為:

　　平均固定資產(chǎn)凈值是指企業(yè)固定資產(chǎn)凈值的年初數(shù)同年末數(shù)的平均值。平均固定資產(chǎn)原值是指企業(yè)固定資產(chǎn)原值的年初數(shù)與年末數(shù)的平均值。

　　固定資產(chǎn)成新率反映了企業(yè)所擁有的固定資產(chǎn)的新舊程度，體現(xiàn)了企業(yè)固定資產(chǎn)更新的快慢和持續(xù)發(fā)展的能力。該指標(biāo)高, 表明企業(yè)固定資產(chǎn)比較新, 對擴(kuò)大再生產(chǎn)的準(zhǔn)備比較充足, 發(fā)展的可能性比較大。運(yùn)用該指標(biāo)分析固定資產(chǎn)新舊程度時, 應(yīng)剔除企業(yè)應(yīng)提未提折舊對房屋、機(jī)器設(shè)備等固定資產(chǎn)真實狀況的影響。

　　5、三年利潤平均增長率

　　三年利潤平均增長率表明企業(yè)利潤的連續(xù)三年增長情況, 體現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展?jié)摿ΑＦ溆嬎愎綖椋?/p>

　　三年利潤平均增長率=[(年末利潤總額/三年前年末利潤總額)^{1 / 3} -1]×100%

　　三年前年末利潤總額指企業(yè)三年前的利潤總額數(shù)。假如評價企業(yè) 2002 年的效績狀況, 則三年前年末利潤總額是指1999年利潤總額年末數(shù)。

　　利潤是企業(yè)積累和發(fā)展的基礎(chǔ), 該指標(biāo)越高, 表明企業(yè)積累越多, 可持續(xù)發(fā)展能力越強(qiáng), 發(fā)展的潛力越大。利用三年利潤平均增長率指標(biāo), 能夠反映企業(yè)的利潤增長趨勢和效益穩(wěn)定程度, 較好地體現(xiàn)了企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展能力, 避免因少數(shù)年份利潤不正常增長而對企業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ腻e誤判斷。

　　6、三年資本平均增長率

　　三年資本平均增長率表示企業(yè)資本連續(xù)三年的積累情況, 體現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展趨勢。其計算公式為 :

　　三年前年末所有者權(quán)益指企業(yè)三年前的所有者權(quán)益年末數(shù)。 假如評價2002年企業(yè)效績狀況, 三年前所有者權(quán)益年末數(shù)是指1999年年末數(shù)。

　　由于一般增長率指標(biāo)在分析時具有“滯后”性, 僅反映當(dāng)期情況, 而利用該指標(biāo), 能夠反映企業(yè)資本保增值的歷史發(fā)展?fàn)顩r, 以及企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的趨勢。該指標(biāo)越高, 表明企業(yè)所有者權(quán)益得到的保障程度越大，企業(yè)可以長期使用的資金越充足, 抗風(fēng)險和保持連續(xù)發(fā)展的能力越強(qiáng)。

　　需要強(qiáng)調(diào)的是, 上述四類指標(biāo)不是相互獨立的, 它們相輔相成, 有一定的內(nèi)在聯(lián)系。企業(yè)周轉(zhuǎn)能力好, 獲利能力就較強(qiáng), 則可以提高企業(yè)的償債能力和發(fā)展能力。反之亦然。

(一)財務(wù)指標(biāo)分析的主觀局限性

財務(wù)指標(biāo)體系是為了幫助財務(wù)報表的使用者能更好地了解、掌握一個企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況。但由于財務(wù)報表是由企業(yè)的財務(wù)人員根據(jù)有關(guān)的法規(guī)、制度、準(zhǔn)則等編制,不可避免地會出現(xiàn)一些人為的差錯和失誤,甚至惡意隱瞞,直接影響著分析的結(jié)果。

(1)分析者分析能力的局限性

對企業(yè)財務(wù)報表進(jìn)行分析與評價通常是由報表分析者來完成的。然而,不同的財務(wù)分析人員對財務(wù)報表的認(rèn)識度、解讀力與判斷力、以及掌握財務(wù)分析理論和方法的深度和廣度等各方面都存在著差異,理解財務(wù)分析計算指標(biāo)的結(jié)果就有所不同。如果缺乏實踐經(jīng)驗,就很可能出現(xiàn)理解偏差,這樣必定會影響財務(wù)指標(biāo)的分析結(jié)果。

(2)分析者有意操縱財務(wù)指標(biāo)的行為

財務(wù)報表數(shù)據(jù)的信息質(zhì)量受制于企業(yè)管理當(dāng)局的職業(yè)道德。眾所周知,企業(yè)就是為了盈利。然而,盈利的方法和途徑卻是多種多樣的。有的人通過正當(dāng)?shù)慕?jīng)營來謀取利潤,也有人通過其他的操作來謀取利益。

(二)財務(wù)指標(biāo)分析的客觀局限性

在實際的經(jīng)營過程中,我們常用的指標(biāo)主要是評價企業(yè)的短期償債能力和企業(yè)收益能力。

(1)短期償債能力指標(biāo)的局限性

企業(yè)短期償債能力是指企業(yè)在短期債務(wù)到期前資產(chǎn)可以變現(xiàn)用于償還流動負(fù)債的能力。短期償債能力指標(biāo)分為流動比率和速動比率指標(biāo)。由于流動資產(chǎn)一般在短期內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金,所以用流動比率和速動比率反映企業(yè)短期償債能力具有一定的合理性。然而,若單純根據(jù)這兩個比率指標(biāo)對企業(yè)短期償債能力做出判斷,難免有失偏頗,這也是短期償債能力固有缺陷之所在。

(2)收益能力重要財務(wù)指標(biāo)的局限性

對于上市公司來說,最重要的財務(wù)指標(biāo)是每股收益、每股凈資產(chǎn)和凈資產(chǎn)收益率。但人們在使用這幾個財務(wù)指標(biāo)時也應(yīng)注意其存在的局限性。

1、每股收益的局限性

每股收益= 本年度凈利潤/ 年末普通股份總數(shù),它表明普通股在本年度所獲的利潤,是衡量公司盈利能力的一個重要的比率指標(biāo)。在計算這個比率時,分子是本年度的凈利潤,分母是年末普通股份總數(shù),一個是時期指標(biāo),一個是時點指標(biāo),那么分子、分母的計算口徑不完全一致。每股收益不能反映公司經(jīng)營風(fēng)險的大小,在收益增加的同時風(fēng)險往往是隨之增加的。

2、每股凈資產(chǎn)的局限性

每股凈資產(chǎn)= 年度末股東權(quán)益(或期末凈資產(chǎn))/年度末普通股數(shù),表示發(fā)行在外的普通股每一股份所代表的股東權(quán)益或賬面權(quán)益。在進(jìn)行投資分析時, 只能有限地使用這個指標(biāo),因其是用歷史成本計量的,既不反映凈資產(chǎn)的變現(xiàn)價值,也不反映凈資產(chǎn)的產(chǎn)出能力。

3、凈資產(chǎn)收益率的局限性

該指標(biāo)是用來反映所有者權(quán)益的收益水平的,其計算公式有兩種形式:一種是凈資產(chǎn)收益率= 凈利潤/ 年末股東權(quán)益,另一種是凈資產(chǎn)收益率= 凈利潤/ 平均凈資產(chǎn)。為了提高計算結(jié)果的準(zhǔn)確性,應(yīng)以凈資產(chǎn)的加權(quán)平均數(shù)作為計算依據(jù),但這樣又過于復(fù)雜,從簡化計算角度考慮,分母用年初和年末凈資產(chǎn)的平均值, 同分子的當(dāng)年凈利潤相比較似乎更為合理。

案例一：財務(wù)指標(biāo)分析在審計實踐中的應(yīng)用^[1]

一、財務(wù)指標(biāo)分析的內(nèi)容

　　1、償債能力分析：償債能力分析包括短期償債能力分析和長期償債能力分析。

　　2、營運(yùn)能力分析：營運(yùn)能力分析是指通過計算企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的有關(guān)指標(biāo)分析其資產(chǎn)利用的效率，是對企業(yè)管理層管理水平和資產(chǎn)運(yùn)用能力的分析。

　　3、盈利能力分析：盈利能力就是企、資金增值的能力，它通常體現(xiàn)為企業(yè)收益數(shù)額的大小與水平的高低。 業(yè)盈利能力的分析可從一般分析和社會貢獻(xiàn)能力分析兩方面研究。

　　4、發(fā)展能力分析：發(fā)展能力是企業(yè)在生存的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大規(guī)模，壯大實力的潛在能力。

　　二、如何加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部審計工作

　　財務(wù)指標(biāo)分析的最終目的在于全方位地了解企業(yè)經(jīng)營情況，通過靈活運(yùn)用這些財務(wù)指標(biāo)，通過指標(biāo)的變形和分解等方法，可以找到經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)并藉以對企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)劣做出系統(tǒng)的、合理的評價。

　　近年來，國內(nèi)外不少大中型企業(yè)，因內(nèi)審管理的漏洞，出現(xiàn)了像英國巴林銀行倒閉等丑聞，使企業(yè)受到重人損失，給內(nèi)審管理留下了深刻的教訓(xùn)。因此，加強(qiáng)內(nèi)審控制已是建立現(xiàn)代企業(yè)機(jī)制的必然選擇。

　　1、加強(qiáng)內(nèi)部審計風(fēng)險控制的必要性

　　實行內(nèi)部審計制度，是建立現(xiàn)代企業(yè)制度的內(nèi)在要求。黨的十六屆三中全會通過的《中共中央關(guān)于完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制若干問題的決定 提出了完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的若干內(nèi)容，其中一個重要方面就是要求深化國有企業(yè)改革，完善法人治理結(jié)構(gòu)，建立企業(yè)經(jīng)營業(yè)績考核制度和決策失誤追究制度，實行企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人任期經(jīng)濟(jì)責(zé)任審計。而內(nèi)部審計是法人治理的有機(jī)部分，要確保公司治理有效性最終得以實現(xiàn)，就必須實施強(qiáng)有力的內(nèi)部控制和內(nèi)部審計機(jī)制。新企業(yè)會計準(zhǔn)則是一把雙刃劍，一方面要求財務(wù)人員提高素質(zhì)，真實反映和披露會計信息；另一方面如果不按規(guī)定處理，就可能虛報收入和利潤。

　　因此，為了維護(hù)企業(yè)會計信息的真實性和完整性，應(yīng)該加強(qiáng)內(nèi)部審計控制。

　　2、目前內(nèi)審管理中存在的幾個問題

　　企業(yè)管理者對內(nèi)部審計的意義認(rèn)識不足。一方面，部分企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為內(nèi)部審計是檢查內(nèi)部經(jīng)濟(jì)問題，有了財務(wù)就可以替代；另一方面，經(jīng)營者認(rèn)為內(nèi)部審計是找麻煩，限制了經(jīng)營自主權(quán)，削弱了自己的權(quán)威。

　　法律規(guī)定不明確，內(nèi)審機(jī)構(gòu)不健全，設(shè)置不合理。至今，除審計署按照法律規(guī)定對內(nèi)部審計機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范外，其他部門并沒有提出規(guī)范要求，內(nèi)部審計實際處于無人指導(dǎo)地位。另外，我國部分企業(yè)把內(nèi)審與財務(wù)科合并，稱為內(nèi)審計財科，財務(wù)科隸屬主管財務(wù)經(jīng)理或總會計師領(lǐng)導(dǎo)，缺乏獨立地位，有的不設(shè)審計機(jī)構(gòu)和人員，使內(nèi)部審訂’流于形式。

　　審計人員素質(zhì)不高，目前大部分企業(yè)審計人員都是從會計崗位轉(zhuǎn)行過來的，缺乏必要的審計專業(yè)知識，特別是后續(xù)培訓(xùn)跟不上企業(yè)發(fā)展的形勢，審計方法簡單，手段落后，審計報告質(zhì)量欠佳，審計建議可操作性不強(qiáng)。

　　3、強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部審計的措施

　　完善內(nèi)審法規(guī)，建立適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)機(jī)制的內(nèi)審制度，應(yīng)根據(jù)《會計法》和《獨立審計基本準(zhǔn)則》等法規(guī)和文件，盡快完善部『J及單位內(nèi)審規(guī)章和制度，以法律規(guī)章明確內(nèi)部審計地位和責(zé)任，由政府與內(nèi)審師協(xié)會負(fù)責(zé)內(nèi)審丁作的指導(dǎo)，內(nèi)審制度既要符合國家有關(guān)法律法規(guī)及單位的實際，也應(yīng)隨著內(nèi)、外部環(huán)境的變化和管理要求的提高不斷修訂和完善，使內(nèi)部審計納入規(guī)范化、制度化的軌道。

　　三、財務(wù)指標(biāo)的選擇和運(yùn)用

　　財務(wù)工作實踐中，通過對企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果進(jìn)行解剖和分析，能夠?qū)ζ髽I(yè)經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)劣作出準(zhǔn)確的評價與判定。而作為評價與判定標(biāo)準(zhǔn)的財務(wù)指標(biāo)的選擇和運(yùn)用尤為重要。

　　1、根據(jù)企業(yè)選指標(biāo)要根據(jù)不同的對象確定不同的指標(biāo)。規(guī)模一一般跨國公司、大型企業(yè)、母公司等或決策者需要綜合l生分析指標(biāo)。可運(yùn)用杜邦分析、沃爾比重評分法將指標(biāo)綜合起來進(jìn)行分析。一個指標(biāo)內(nèi)含企業(yè)的償債、營運(yùn)、盈利等多方信息。

　　2、嚴(yán)把指標(biāo)運(yùn)算關(guān)。了解指標(biāo)生成的運(yùn)算過程。會計電算化進(jìn)入日常工作后，財務(wù)指標(biāo)數(shù)據(jù)由計算機(jī)自動生成，許多指標(biāo)的計算過程被忽略，若指標(biāo)波動大，計算生成的結(jié)果就不準(zhǔn)確。

　　3、公用標(biāo)準(zhǔn)講科學(xué)財務(wù)分析過程需要運(yùn)用公認(rèn)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)尺度，對當(dāng)期指標(biāo)進(jìn)行評價。

　　4、多種方法來分析。對同期指標(biāo)注重運(yùn)用絕對值比較和相對值比較、正指標(biāo)與反指標(biāo)的多方位比較，可以從不同角度觀察企業(yè)的財務(wù)和經(jīng)營狀況，恰當(dāng)?shù)剡x用指標(biāo)問的勾稽關(guān)系。

　　一般分析與重點分析相結(jié)合，從一般分析中找出變化大的指標(biāo)，應(yīng)用例外原則，對某項有顯著變動的指標(biāo)作重點分析，研究其產(chǎn)生的原因，以便采取對策，對癥下藥。采取構(gòu)成比率、效率比率、相關(guān)比率等多種分析方法時，計算比率的子項和母項必須具有相關(guān)性。在構(gòu)成比率指標(biāo)中，部分指標(biāo)必須是總體指標(biāo)的子項；在效率比率指標(biāo)中，投入與產(chǎn)出必須有因果關(guān)系。如主營業(yè)務(wù)利潤率是主營業(yè)務(wù)利潤與主營業(yè)務(wù)收入的比，不可用利潤總額與主營業(yè)務(wù)收入比；在相關(guān)比率指標(biāo)中，兩個對比指標(biāo)必須反映經(jīng)濟(jì)活動的關(guān)聯(lián)性。

　　如流動比率是流動資產(chǎn)與流動負(fù)債的比率，不可用長期與流動指標(biāo)互比。運(yùn)用因素分析法應(yīng)注重：一是因素分解的關(guān)聯(lián)性，構(gòu)成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的兇素要能夠反映形成該指標(biāo)差異的內(nèi)在構(gòu)成原因。二是兇素替代的順序性，否則會得出不同的計算結(jié)果。三是順序替代的連環(huán)性，只有保持計算程序上的連環(huán)性，才能使各個因素影響之和等于分析指標(biāo)變動的差異。如材料費(fèi)用變動差異由產(chǎn)品產(chǎn)量、單位產(chǎn)品材料消耗量、材料單價三個因素變動影響構(gòu)成。替代順序要按以上順序用實際量替代計劃量。三個環(huán)節(jié)缺一不可。四是計算結(jié)果的假定性。因替代順序影響替代結(jié)果，因此，計算結(jié)果須建立在假設(shè)的前提下。合乎邏輯、有實際經(jīng)濟(jì)意義的假定，才能體現(xiàn)分析的有效性。如上例因素假設(shè)是建立在由內(nèi)因到外因影響的基礎(chǔ)上，且材料費(fèi)用變動差異額已確定。

案例二：餐飲企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析案例^[2]

　　餐飲企業(yè)面對的是一個競爭日趨激烈的市場,企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費(fèi),以及由此帶來的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對企業(yè)理財活動進(jìn)行觀察、控制的手段,財務(wù)指標(biāo)分析能夠以其令人信服的數(shù)據(jù)來診斷企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。對餐飲企業(yè)進(jìn)行財務(wù)指標(biāo)分析,就是以餐飲企業(yè)的財務(wù)核算資料為主要依據(jù),運(yùn)用特定的分析方法,對企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果進(jìn)行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部2008年10月的財務(wù)報表數(shù)據(jù)為例,就其主要財務(wù)指標(biāo)進(jìn)行比較分析。

　　一、經(jīng)營狀況

　　招待所地處公司院內(nèi),招待所餐飲部營業(yè)面積300平米,擁有4個普通包廂、2個套間包廂、1個豪華大包廂和1個大餐廳,共計160個餐位。近幾年來,由于公司周圍開了多家餐館,再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳,價格偏高,服務(wù)不太好,結(jié)果公司招待所餐飲生意越做越差。2008年1至10月份除5月盈利2793.12元、9月盈利7719.22元外,其它各月均為虧損。其中,2008年10月虧損919.93元,2008年1至10月累計虧損40455.25元,

　　二、主要財務(wù)指標(biāo)比較分析

　　財務(wù)指標(biāo)是財務(wù)分析的依據(jù)和關(guān)鍵,不論是投資人、債權(quán)人還是企業(yè)經(jīng)營者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財務(wù)指標(biāo)很多,筆者挑選了營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用、毛利率、營業(yè)利潤等主要指標(biāo)加以分析。

　　(一)營業(yè)收入分析

　　營業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷售商品等而取得的收入,是進(jìn)行財務(wù)分析的一項基本指標(biāo)。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小,也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和水平。

　　餐飲部2008年10月利潤表 　　　　單位：元

　　通過調(diào)查了解,當(dāng)?shù)馗邫n賓館、招待所和飯店每天營業(yè)收入平均在15000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營業(yè)收入平均在6000元到15000元之間;一般小飯店和排檔,每天營業(yè)收入平均在6000元以下1500元以上。餐飲部規(guī)模較大,但2008年10月份營業(yè)收入只有51144元(見上表),平均每天營業(yè)收入不足1700元,實在太低。通過下表可以看出,餐飲部2008年10月營業(yè)收入比上年同期降低了31.90%。其中,煙、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度雖然最慢,但其絕對值大(占總收入的比重73.95%),這是影響營業(yè)收入的最重要因素,經(jīng)營者應(yīng)充分重視菜肴的經(jīng)營。

　　餐飲部營業(yè)收入分析表 　　　　單位：元

　　(二)營業(yè)成本分析

　　營業(yè)成本即餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷售商品等而發(fā)生的成本。其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調(diào)料)成本。根據(jù)現(xiàn)行會計制度規(guī)定,餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料計入營業(yè)成本,將燃料、水電、工資、維修等費(fèi)用列入“營業(yè)費(fèi)用”,這就從制度上對餐飲企業(yè)的成本與費(fèi)用作了明確的界定。營業(yè)成本是企業(yè)的一項重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少,也取決于營業(yè)成本的高低。餐飲部2008年10月營業(yè)成本分析如下表。

　　餐飲部營業(yè)成本分析表

　　據(jù)統(tǒng)計,在我國,餐飲行業(yè)營業(yè)成本占營業(yè)收入的45%左右。實際上餐飲部2008年10月營業(yè)成本占營業(yè)收入的比例為66.38%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過45%,與上年相比提高了3.31%。餐飲部2008年10月份的營業(yè)收入為51144元,若按45%比例計算,10月份的營業(yè)成本=51144×45%=23014.80(元),然而2008年10月份的實際營業(yè)成本為33948.98元,超支10934.18元(+47.51%)。通過表4可以看出每一類的變化情況,其中,菜肴成本占營業(yè)收入的51.53%,與上年相比提高了3.98%,菜肴成本增長太快是營業(yè)成本提高的主要原因。

　　(三)營業(yè)費(fèi)用分析

　　營業(yè)費(fèi)用是指生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項開支,包括水電費(fèi)、燃料費(fèi)、工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、洗滌費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、折舊費(fèi)、租賃費(fèi)、辦公費(fèi)和維修費(fèi)及其他營業(yè)費(fèi)用。餐飲企業(yè)營業(yè)費(fèi)用占營業(yè)收入的比例較大,及時、有效地監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營過程中的各項費(fèi)用支出,是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。餐飲部2008年10月營業(yè)費(fèi)用分析如表4所示。

　　餐飲部營業(yè)費(fèi)用分析表

　　通過上表可以看出,營業(yè)費(fèi)用占營業(yè)收入比重呈上升趨勢,2008年10月營業(yè)費(fèi)用占營業(yè)收入的比例30.42%提高了14.99%,各項費(fèi)用都不同程度地有所增加,其中,工資支出占營業(yè)收入的比例17.40%,提高了9.32%。據(jù)調(diào)查了解,餐飲企業(yè)的工資支出一般占營業(yè)收入的10%(工資率)。2008年10月份營業(yè)收入51144元,若按10%計算,工資支出應(yīng)為51144.00×10%=5114.40元,實際工資支出8900元,超支3785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多,導(dǎo)致營業(yè)費(fèi)用增長太快。

　　(四)毛利率分析

　　毛利等于營業(yè)收入減營業(yè)成本。毛利率是毛利與營業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè),毛利率的高低影響很大,是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。餐飲部2008年10月毛利及毛利率分析如下表所示。

　　餐飲部2008年1O月毛利及毛利率分析表

　　據(jù)了解,當(dāng)?shù)馗邫n賓館、飯店和招待所經(jīng)營費(fèi)用大,其毛利率在55%～60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設(shè)施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店,經(jīng)營費(fèi)用相對小些,毛利率在45%～55%之間;一般飯店或大排檔經(jīng)營費(fèi)用較小,毛利率在40%～45%之間;餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過表5可以看出,餐飲部2008年10月因為營業(yè)收入偏低,營業(yè)成本偏高,導(dǎo)致各類產(chǎn)品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比,有較大的差距。

　　(五)營業(yè)利潤分析

　　利潤是反映企業(yè)經(jīng)營管理水平和經(jīng)營業(yè)績好壞的綜合指標(biāo)。營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金=(餐位數(shù)×計算期天數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×人均消費(fèi)水平)×(毛利率-營業(yè)稅率)-營業(yè)費(fèi)用。餐飲部2008年10月利潤分析如下表所示。

　　餐飲部利潤分析表

　　1.餐位周轉(zhuǎn)率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9286.19(元),說明由于餐位利用率降低,使利潤減少9286.19元。

　　2.人均消費(fèi)水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45)×(36.93%-5%)=+1632.82(元),說明由于人均消費(fèi)水平因素的提高,使利潤增加1632.82元。

　　3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元),說明由于毛利率因素的降低,使利潤減少1692.65元。

　　4.營業(yè)費(fèi)用因素的影響:15555.51-11587.28=+3968.23(元),說明由于營業(yè)費(fèi)用因素的增加,使利潤減少3968.23元。

　　綜合以上各影響因素,使餐飲部利潤減少13314.25元(9286.19+1692.65+3968.23-1632.82)。造成利潤減少的主要因素是餐位周轉(zhuǎn)率的降低,這說明餐廳吸引顧客的能力減弱了,就餐人數(shù)大量減少,營業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。

　　通過以上分析,可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營業(yè)收入太低,二是成本費(fèi)用太高。餐飲部要扭虧為盈,就必須加強(qiáng)經(jīng)營管理,增加花色品種,推出特色菜肴,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),有效促進(jìn)銷售,以提高營業(yè)額。此外,餐飲部要采取切實可行的措施,加強(qiáng)采購、庫存、粗加工和烹飪等各環(huán)節(jié)的成本控制,堵塞漏洞,降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規(guī)章制度,節(jié)約用水、用電及燃料,嚴(yán)格控制各種物料的消耗,加強(qiáng)各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng),提高利用率,減少修理費(fèi)用,增加企業(yè)利潤。

　　財務(wù)指標(biāo)分析也是有一定的局限性的,它建立在財務(wù)報表的基礎(chǔ)上,而財務(wù)報表有特定的假設(shè)前提,并要執(zhí)行統(tǒng)一的規(guī)范,報表上的數(shù)據(jù)也是在基本假設(shè)的情況下列示的。也就是說,我們只能在規(guī)定意義上使用報表,并進(jìn)行指標(biāo)分析,不能片面地認(rèn)為對報表的指標(biāo)分析可以揭示企業(yè)全部的實際情況。但只要掌握好它的局限性,綜合考慮企業(yè)的實際情況,就可以更好地把握企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財務(wù)報表的局限性主要有:

　　1.以歷史成本報告資產(chǎn),不代表其現(xiàn)行成本或變現(xiàn)價值。

　　2.假設(shè)貨幣值不變,不按通貨膨脹率或物價水平調(diào)整。

　　3.穩(wěn)健原則要求預(yù)計損失而不預(yù)計收益,有可能夸大費(fèi)用,少計收益和資產(chǎn)。

　　4.按年度分期報告,只報告了短期信息,不能提供反映長期潛力的信息。

　　從餐飲企業(yè)財務(wù)分析的理論和實踐來看,財務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外,還應(yīng)增加非財務(wù)分析指標(biāo)(產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、新產(chǎn)品開發(fā)能力等),從而使餐飲企業(yè)的財務(wù)分析指標(biāo)體系更趨完善,在參與企業(yè)發(fā)展決策過程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。