根據(jù)商務(wù)部2006年《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的規(guī)定，中華老字號(hào)（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。

父業(yè)子承的家族式

中國的老字號(hào)，在企業(yè)模式中最為常見的，也是最多見的模式是父業(yè)子承的家族式。這種模式以封建社會(huì)特有的血緣關(guān)系為核心，具有最地道的中國特色。

父業(yè)子承的家族式企業(yè)，一般都具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：

第一，企業(yè)的核心技術(shù)多半是保密性極強(qiáng)的“祖?zhèn)髅胤健币活?，需要依靠血緣關(guān)系來加以維護(hù)。例如眼藥大王馬應(yīng)龍的眼藥配方，便屬于這一類。

第二，企業(yè)的實(shí)權(quán)多半掌握在長子長孫的手中。家族式企業(yè)的特征之一便是只相信自己不相信別人，所以他們的核心技術(shù)都只傳長子長孫，不傳外人。誰掌握了核心技術(shù)，誰就掌握經(jīng)濟(jì)管理大權(quán)。

第三，家族企業(yè)特有的矛盾往往十分突出。表現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部的派系之爭(zhēng)，遠(yuǎn)房與嫡親之爭(zhēng)等等。爭(zhēng)斗的實(shí)質(zhì)是權(quán)力之爭(zhēng)，利益之爭(zhēng)。而這種爭(zhēng)斗，往往又會(huì)影響企業(yè)的成長與發(fā)展。著名老字號(hào)壽全齋便是典型。

第四，家族式企業(yè)模式的優(yōu)點(diǎn)也十分突出。由于家訓(xùn)甚嚴(yán)，家風(fēng)良好，往往會(huì)促使企業(yè)長盛不衰，這也是中國老字號(hào)的一大特色。而且，有許多學(xué)者認(rèn)為，中國的老字號(hào)正是因?yàn)榧易迨狡髽I(yè)模式的維系，才使他們長盛不敗的。這種觀點(diǎn)是否妥當(dāng)，另當(dāng)別論

家族式老字號(hào)的典范

中國的老字號(hào)中，最具有家族特色的企業(yè)當(dāng)推雷允上中藥店。雷允上中藥店創(chuàng)建于清朝康熙年間，原名雷允上誦芬堂藥鋪。

雷允上是創(chuàng)始人的姓名，誦芬堂藥鋪是店名。后來，由于雷允上的醫(yī)道出色，自制藥品又療效顯著，雷允上的名字不脛而走，人名和鋪名便合而為一了。

雷允上中藥店創(chuàng)辦300多年以來，經(jīng)營丸、散、膏、丹，信譽(yù)卓著，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)品六神丸，用料考究，工藝細(xì)致，有藥到病除的功效，因而能保持長盛不衰?，F(xiàn)在，六神丸不但為國內(nèi)城鄉(xiāng)婦孺盡知，而且遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，贏得了海外華人的信任?？梢赃@樣說，凡是有華人居住的地方，都可以看到雷允上的六神丸。

幾百年來，雷允上中藥店在用人方面有嚴(yán)格的制度，這種用人制度是由企業(yè)模式?jīng)Q定的。根據(jù)全族合議，凡是雷氏子孫，在進(jìn)入中藥店擔(dān)任負(fù)責(zé)人之前，都必須先從學(xué)徒做起，逐步做到精通業(yè)務(wù)。

例如，雷傳湛(雷氏八世孫，現(xiàn)為上海市藥材公司副經(jīng)理)本人畢業(yè)于上海東吳大學(xué)法律系，進(jìn)店之初，也毫無例外地先當(dāng)學(xué)徒，從最基層做起。這一制度，世代相傳，從未廢棄過。除了業(yè)務(wù)專長之外，雷允上中藥店還規(guī)定，所有接班人必須具有高尚的品德，一律不準(zhǔn)吸食鴉片煙，作風(fēng)要正派，要有人道主義精神。藥品是用于治病救人的，它不同于一般商品。因此，雷允上中藥店的這一規(guī)定，保證了雷允上中藥店的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人一直保持作風(fēng)正派，業(yè)務(wù)內(nèi)行。同時(shí)，也保證了六神丸的產(chǎn)品質(zhì)量和名店的品牌地位。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，保持產(chǎn)品信譽(yù)，僅僅依靠雷氏子孫顯然是不夠的，還得借助廣大職員們的共同努力。

因此，雷允上中藥店對(duì)學(xué)徒進(jìn)店，十分重視培養(yǎng)工作。藥店辦有文化班和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)班，特別是業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)班，由各個(gè)部門的老藥工擔(dān)任教師。大權(quán)由雷氏子孫掌握，再輔以得力助手，企業(yè)的發(fā)展便有了可靠的保證。

雷允上中藥店還規(guī)定，不論是雷氏子孫或者是其他職工，凡是違反了有關(guān)規(guī)定，都要受到相應(yīng)的處罰。例如，七世孫“松五房”雷××，就因?yàn)橛|犯了店規(guī)，被開除出店，永不錄用。又例如八世孫焦四房雷××，因?yàn)橛|犯店規(guī)，程度稍輕，受到了降職降薪的處分。

中藥中醫(yī)界的封建意識(shí)都比較濃厚。雷允上中藥店也不例外，特別是表現(xiàn)在重男輕女這一點(diǎn)上。雷允上中藥店規(guī)定，股權(quán)與處方只傳子，不傳女。女兒再聰明能干，也不能享受與男子同等的權(quán)利。

特別是六神丸秘方，它是企業(yè)的命根子，保密性更強(qiáng)，女兒們一律不得過問。它只掌握在擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人的子孫手中，其他人也不盡其詳。這樣做的目的，當(dāng)然是為了保證企業(yè)不受外姓人氏侵?jǐn)_，可以世世代代屬于雷氏子孫。

避免爭(zhēng)權(quán)奪利坐享其成的股份式

同是經(jīng)營中藥材，敬修堂的做法卻與雷允上的做法截然不同。它在企業(yè)模式方面，規(guī)定了子孫不能直接參與藥店的經(jīng)營，這又是老字號(hào)的另一種企業(yè)模式：股份式。

敬修堂的創(chuàng)始人名叫錢樹田，他的注冊(cè)商標(biāo)是“圓田牌?！鼻宄∧觊g，廣州是全國唯一的通商口岸，貿(mào)易活動(dòng)十分活躍，經(jīng)濟(jì)繁榮，吸引了不少國內(nèi)外客商。浙江慈溪商人錢樹田，經(jīng)常從杭州販運(yùn)絲綢去廣州。他是一名商人，同時(shí)又是儒醫(yī)。在販運(yùn)絲綢途中，他經(jīng)常以自制的丸散膏丹給沿途的病患者治療，漸漸地，他的醫(yī)道也有名了。

有一年，廣州有巨商的兒子患了重病，久治無效，奄奄一息，全家人憂心如焚，遍訪名醫(yī)，卻一無所得。有人建議請(qǐng)錢樹田醫(yī)治。錢樹田的醫(yī)術(shù)雖然不高明，但也治好過一些奇難雜癥。因此，錢樹田販貨一到廣州，就被巨商厚禮相邀。錢樹田心中無底，只好硬著頭皮前往，沒想到居然治好了那孩子的病!巨商感激不已，以厚金酬謝。錢樹田執(zhí)意不肯接受。

錢樹田的高尚品德令巨商感動(dòng)不已，當(dāng)他得知了錢樹田有意開辦藥廠時(shí)，便欣然出資。于是，1790年，敬修堂便在廣州城南門掛牌營業(yè)了。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，敬修堂已是名聞中外的中成藥廠。

敬修堂的企業(yè)模式，很有自己的特點(diǎn)。敬修堂的主人也許是為了避免子孫輩們坐享其成，爭(zhēng)權(quán)奪利，搞壞整個(gè)企業(yè)，因而，一開始時(shí)，就嚴(yán)格規(guī)定子孫不能直接參與藥廠的經(jīng)營。它實(shí)行了類似股份制的經(jīng)營方式，只聘經(jīng)理、司庫各一人，從事藥廠的經(jīng)營管理。這些人多半是從上海、江浙一帶聘來的，不能是錢家三代以內(nèi)的直屬親戚。

敬修堂的主人還規(guī)定，錢家的子孫可以從藥廠的分紅中得到提成，而習(xí)慣上，提成多數(shù)是拿去資助讀書，作為教育經(jīng)費(fèi)。所以，錢家的后人多為讀書人，而沒有成為藥鋪的店主，這是敬修堂的企業(yè)模式所決定的。實(shí)行股東制，聘任經(jīng)理、司庫的同時(shí)，對(duì)他們的成績(jī)的考察以及經(jīng)濟(jì)收支的監(jiān)督，采取一年一度由上海派董事去廣州查賬的方法執(zhí)行。

敬修堂的工人由經(jīng)理聘用。當(dāng)時(shí)，工人主要來自當(dāng)?shù)厝?，部分來自佛山等各地。為了?jié)省開支，降低成本，防止濫用廠里的錢財(cái)，敬修堂明文規(guī)定，無論是經(jīng)理還是工人的親戚，到廠里探親訪友，一律只能招待一宿二餐，其余的自理。

敬修堂還規(guī)定，凡是進(jìn)廠滿50年的工人，年老離廠時(shí)，還可以拿一定的津貼，類似今天的退休金。這種做法在當(dāng)時(shí)的企業(yè)中極少見。

敬修堂的企業(yè)模式主要是股份式，但它還不是完全的、合乎現(xiàn)代企業(yè)制度的模式。這種模式的優(yōu)越性顯而易見，也是敬修堂在體制上的長處。

1917年，當(dāng)陳李濟(jì)藥廠因?yàn)殛惱顑勺迦瞬缓投?jìng)相挖墻腳時(shí)，敬修堂卻正在蒸蒸日上哩。類似敬修堂做法的還有馬應(yīng)彪的先施公司等老字號(hào)。而且，馬應(yīng)彪的先施公司的股份式要比敬修堂的股份式更接近今天的股份制。

合伙式老字號(hào)

在中國的老字號(hào)中，企業(yè)模式以合伙式來運(yùn)作的有不少，比較著名的有壽全齋(后改為獨(dú)資)等一批老字號(hào)。其中最著名的當(dāng)數(shù)陳李濟(jì)中藥店。陳李濟(jì)中藥店的合伙模式屬于最典型的合伙，陳家、李家各出資50%，而利潤也各占50%，就連店號(hào)也各占一半，這種合伙，既有它的優(yōu)點(diǎn)，也有它的缺點(diǎn)。

合伙經(jīng)營的缺點(diǎn)在早期還不明顯，在后期企業(yè)發(fā)展龐大時(shí)，很容易表現(xiàn)出來。1917年，陳李濟(jì)藥店曾經(jīng)一度負(fù)債累累，差點(diǎn)兒要關(guān)門大吉，為什么呢?就因?yàn)殛惱顑勺宓暮笕瞬缓?，族人之間競(jìng)相挖企業(yè)墻腳，無休止地在廠內(nèi)濫用浮支，以致大大超過了實(shí)際盈利。再加上兩姓子孫都不把藥廠視為自己的產(chǎn)業(yè)，不講生財(cái)，不講用財(cái)，也不去考慮聚財(cái)之道，企業(yè)成了無人管的棄兒，合伙制的弊端此時(shí)表現(xiàn)得淋漓盡致。

混合式老字號(hào)

中國老字號(hào)的企業(yè)模式中有一種是混合式的，即四不像式。它既有家族式的特點(diǎn)，又有合伙式的特點(diǎn)，還有點(diǎn)像股份式。這種老字號(hào)，在出資方面，一般是合伙式，但在經(jīng)營權(quán)上，又類似股份式。因?yàn)檩^為少見，這里不舉例說明。

委托經(jīng)營式老字號(hào)

“內(nèi)聯(lián)式”，就是這種企業(yè)模式的。不過它的委托性質(zhì)并不類似于現(xiàn)代的“信托投資”模式，而是帶有一種捐贈(zèng)式的委托，委托人對(duì)于經(jīng)營的利潤并不在乎，收取利益也不是定期定額的。所以，這種模式也可以叫做饋贈(zèng)注資，或者叫無償援助。類似的企業(yè)還有東來順、胡慶余堂等。中國人講江湖義氣，講扶危濟(jì)困，因此，當(dāng)王友齡扶助胡雪巖時(shí)，可以視為一種友情上的支援吧?所以，我們也可以這樣說，中國老字號(hào)中并無實(shí)質(zhì)上的委托經(jīng)營。

據(jù)相關(guān)資料顯示，目前中國共有“中華老字號(hào)”2000余家，分布在全國各地，然而，如今仍能正常營業(yè)的僅為30％，這不得不說是一個(gè)讓人感到遺憾的事實(shí)。有人說，老字號(hào)已經(jīng)“老態(tài)龍鐘”，跟不上時(shí)代了，也有人說，老字號(hào)是“老當(dāng)益壯”，底蘊(yùn)深厚，有著遠(yuǎn)大前程。

2003年初，始創(chuàng)于1651年至今已經(jīng)有352年歷史的王麻子剪刀廠宣布破產(chǎn)，這更是引起了人們對(duì)于老字號(hào)何去何從的思考。生意隆盛和品質(zhì)上佳象征的“老字號(hào)”金字招牌緣何在屹立了百年之后，卻在繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中悄然隱去呢？老字號(hào)的出路究竟在哪里呢？面臨著中國加入WTO后的新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，老字號(hào)如何與時(shí)俱進(jìn)，重振雄風(fēng)？這是中國的老字號(hào)需要坐下來認(rèn)真思考的問題。

“北有王麻子，南有張小泉”，北京“王麻子”在長江以北地區(qū)幾乎家喻戶曉， “王麻子”的剪刀以質(zhì)量好、服務(wù)佳而遠(yuǎn)近聞名，贏得了美譽(yù)，不同地區(qū)的人們都慕名爭(zhēng)相選購。經(jīng)過幾百年的發(fā)展，“王麻子”刀剪更是名揚(yáng)四海。但是由于“王麻子”在經(jīng)營中沒有能緊跟市場(chǎng)的變化，鞏固住自己的品牌，產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上，盲目的進(jìn)行品牌延伸，導(dǎo)致了最后以破產(chǎn)收?qǐng)?。同時(shí)其市場(chǎng)還被后起之秀比如“陽江十八子”等搶占。

上?！帮w人”牌縫紉機(jī)在國內(nèi)和東南亞曾聲名赫赫，可近年來卻因經(jīng)營管理不善，負(fù)債累累，連廠子帶商標(biāo)品牌要拍賣抵債?！帮w人”這塊金字招牌由興而衰，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落馬，很大程度上與其產(chǎn)品單一、缺乏技術(shù)創(chuàng)新、跟不上時(shí)代節(jié)拍有關(guān)。以前，人們購買縫紉機(jī)，圖的是節(jié)儉和方便，一些知名品牌的商品當(dāng)然受到青睞；而時(shí)下，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，生活質(zhì)量的提升，別說年輕的消費(fèi)者，就是年齡大一些的也習(xí)慣于采購現(xiàn)成服裝，家用縫紉機(jī)在城市早已沒有了購買群。

這樣的例子枚不勝舉，幾百年的老字號(hào)卻經(jīng)受不住短時(shí)間的市場(chǎng)洗禮，這背后暴露了當(dāng)前中國“老字號(hào)”在經(jīng)營上的一系列問題。

綜合起來，老字號(hào)衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1.企業(yè)的體制遏制企業(yè)活力的煥發(fā)。“老字號(hào)”因?yàn)榈昀?，也就有了太多的老化人員，他們文化水平普遍較低，影響了企業(yè)的活力，也正是因?yàn)樗睦?，“老字?hào)”有了太多的離退休人員，負(fù)擔(dān)普遍較重；同時(shí)，“老字號(hào)”在建國后基本上都成了國有企業(yè)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，利潤都上交了國家，企業(yè)積累少，由此使得發(fā)展后勁明顯不足；就拿“王麻子”來說，作為一家老國有企業(yè)，“王麻子”背上了沉重的機(jī)制包袱。有關(guān)資料顯示，1997年時(shí)，該廠在崗職工697人，退休職工卻已達(dá)500多人。企業(yè)機(jī)制、管理方式、產(chǎn)品開發(fā)及外部環(huán)境等幾方面的不足與制約，導(dǎo)致王麻子處境日趨艱險(xiǎn)。

2.在品牌維護(hù)方面缺乏力度。中國市場(chǎng)的造假行為歷來是比較猖獗的，一些不法分子往往會(huì)利用“老字號(hào)”的金子招牌，仿造產(chǎn)品牟取暴利?！袄献痔?hào)”招牌名聲在外以后，造假者的乘虛而入造成大量假貨充斥市場(chǎng)，這些假冒偽劣使消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度降低，同時(shí)還分羹“老字號(hào)”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號(hào)”的品牌形象嚴(yán)重受損，如果“老字號(hào)”不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場(chǎng)遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。廣東的“黃振龍涼茶”是廣東的馳名老字號(hào)，在廣州開了很多分店，后來有人仿其店面的裝修開起了店，并聲稱自己的黃振龍的子孫，后面被現(xiàn)有經(jīng)營者及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過工商部門查處了這些店，并在媒體上向消費(fèi)者澄清，及時(shí)維護(hù)了自己的品牌，但是在“老字號(hào)”企業(yè)中，有這樣意識(shí)的很少。

3.品牌宣傳跟不上。一些“老字號(hào)”倚老賣老，認(rèn)為自己已經(jīng)是百年品牌，就不用在進(jìn)行品牌宣傳和傳播工作，這是非常錯(cuò)誤的，在當(dāng)今信息爆炸的年代，產(chǎn)品同質(zhì)化以及傳播的過度逐漸培養(yǎng)了消費(fèi)者的挑剔眼光，如果不能保持持續(xù)的傳播，消費(fèi)者就會(huì)忘記您，就好像有人說如果可口可樂一天不作廣告，其銷售量將下降10％。 “王麻子”的失敗同樣證明了品牌宣傳的作用，近幾年，“王麻子”在宣傳上投入較少，更多的依賴于一些老消費(fèi)者的口碑傳播，知名度已呈降低的跡象?！袄献痔?hào)”往往忽視了對(duì)品牌的持續(xù)宣傳和對(duì)不斷更新?lián)Q代的消費(fèi)者品牌情感的持續(xù)培育，導(dǎo)致顧客群體轉(zhuǎn)移或者消失。

4.品牌價(jià)值的提升不足。“老字號(hào)”經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，就需要對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。就好像云南蒙自的“過橋米線”一樣，通過講述“過橋米線”的故事和與少數(shù)民文化的結(jié)合吸引和留住消費(fèi)者，并使更多的消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生興趣。

5.產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。一些“老字號(hào)”換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)不如從前了，就像南京冠生園那樣，本來挺好的，偏不珍惜自己的聲譽(yù)，以次充好，以假亂真，硬砸自己的招牌，自毀老字號(hào)，那誰也沒有辦法。每一個(gè)老字號(hào)都有自己獨(dú)特的質(zhì)量體系，這些是企業(yè)生存的根本，不加以堅(jiān)持注定沒有出路。

6.產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場(chǎng)步伐的尷尬局面。例如“飛人”牌縫紉機(jī)就是一個(gè)典型的例子。而“王麻子”與諸如“十八子”等一些新牌子相比，在產(chǎn)品款式、科技技術(shù)含量上已經(jīng)顯得土氣，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，“老字號(hào)”完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

7. 盲目的品牌延伸。一些老字號(hào)打著老字號(hào)的旗號(hào)，以為就可以從事別的行業(yè)，這樣導(dǎo)致喪失了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。1995年，王麻子剪刀廠與北京市文教器材廠等毫不相干的十幾個(gè)廠子合并成立王麻子工貿(mào)集團(tuán)公司，并重新注冊(cè)了王麻子商標(biāo)，應(yīng)被視作“王麻子”品牌延伸和盲目擴(kuò)張的一大敗筆?！巴趼樽印钡?a href="/wiki/%E5%93%81%E7%89%8C%E8%81%94%E6%83%B3" title="品牌聯(lián)想">品牌聯(lián)想在于刀剪產(chǎn)品，而合并后的新“王麻子”，在產(chǎn)品的商標(biāo)使用上，新、老商標(biāo)紊亂，市場(chǎng)上“王麻子”產(chǎn)品混亂無章，造成“王麻子”品牌資產(chǎn)嚴(yán)重分流和破壞，以及削弱消費(fèi)者對(duì)“王麻子”品牌的忠誠維系，直接導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，僅合并當(dāng)年就虧損100多萬元。

綜合起來，如果不以市場(chǎng)的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場(chǎng)中陷入尷尬的境地。

一些老字號(hào)的衰落，給其他的老字號(hào)帶來的借鑒意義是很大的，因此，老字號(hào)如果認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境和所處的行業(yè)地位，是可以將老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)出來的。很多企業(yè)的失敗表明，老字號(hào)如果不調(diào)整思路，進(jìn)行及時(shí)的創(chuàng)新，勢(shì)必是思路一條。目前對(duì)于老字號(hào)來說，有八大重振雄風(fēng)的策略：

（一）審時(shí)度勢(shì)，發(fā)揮自有優(yōu)勢(shì)，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新

未來在市場(chǎng)上領(lǐng)先的企業(yè)，都是那些及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新的企業(yè)，創(chuàng)新企業(yè)長生不老的源泉。作為“老字號(hào)”來說，倚老賣老已經(jīng)不再可取，而是要重新包裝，在產(chǎn)品和服務(wù)上推陳出新。

青島的老字號(hào)“春和樓”飯店，1897年由創(chuàng)建，曾經(jīng)是島城達(dá)官貴人聚會(huì)設(shè)宴的場(chǎng)所。1996年前后，它一度陷入瀕臨倒閉的境地。經(jīng)過一番冷靜思考，經(jīng)營者認(rèn)為，老字號(hào)不但不應(yīng)衰亡，而應(yīng)將其作為寶貴的財(cái)富，充分發(fā)揮自己的特色、商譽(yù)優(yōu)勢(shì)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓老字號(hào)這一無形資產(chǎn)煥發(fā)新的生機(jī)。論魯菜，春和樓在島城可坐頭把交椅，技術(shù)、特色、知名度已占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，問題就出在落后經(jīng)營管理手段和菜品口味上的不求新。癥結(jié)找到后，他們首先贏得銀行和財(cái)政的支持，投資100萬元將店堂改造一新，在原來古樸典雅的基礎(chǔ)上，又融入了現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格，根據(jù)青島消費(fèi)者的特點(diǎn)，將市場(chǎng)定位于大眾消費(fèi)。然后，他們?cè)趧?chuàng)新上大做文章，將外地的老字號(hào)特色引進(jìn)春和樓，1997年以來，上海德興館的上海本幫菜、寧波狀元樓的浙菜、蘇州得月樓的蘇菜等紛紛亮相春和樓，令各種口味的消費(fèi)者大飽口福。近幾年，春和樓又以“中華名小吃春和樓蒸餃系列”而揚(yáng)名。

武漢的四大江城名小吃種，四季美湯包的創(chuàng)新幅度可謂最大。近20年來，其湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展到12大系列、18個(gè)花色、8種味感。使得江城其他老字號(hào)小吃都在衰落的時(shí)候，四季美依然風(fēng)采依舊。

陽江的“十八子”，在市場(chǎng)上都不具備“王麻子”、“張小泉”等老字號(hào)品牌蘊(yùn)含的深厚歷史文化，但十幾年來，“十八子”從求變角度出發(fā)，填補(bǔ)了國內(nèi)制刀史上10多個(gè)空白，累計(jì)獲得60多項(xiàng)專利，豐富和充實(shí)了品牌發(fā)展的文化，更充分體現(xiàn)了“十八子”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）與城市的旅游文化經(jīng)營接軌

“老字號(hào)”創(chuàng)文化名城中起著重要的作用，“老字號(hào)”因其豐厚的文化內(nèi)涵為城市帶來了整體的積極效應(yīng)，并成為了一種具有獨(dú)特魅力的旅游文化資源。因此，“老字號(hào)”可以在城市的旅游文化中發(fā)揮作用。

從旅游文化的角度看，游客無非是兩類：一是尋求文化差異，如歐美游客，跨海越洋來尋覓異國他鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情；二是尋求文化認(rèn)同，如港澳臺(tái)同胞和海外僑胞，為回歸故土的“戀舊”而“尋根”。在這里，“老字號(hào)”作為一種積淀深厚的文化體現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。因此，老字號(hào)應(yīng)該主動(dòng)尋求政府的扶持，比如可以在城市的傳統(tǒng)老街保持區(qū)，一方面保護(hù)好原有的“老字號(hào)”，另一方面將城區(qū)其它地方的“老字號(hào)”相對(duì)集中的“老字街”。老街靠“老字號(hào)”揚(yáng)名，“老字號(hào)”又以老街的網(wǎng)點(diǎn)，集人緣地緣之優(yōu)勢(shì)，集中展示“老字號(hào)”豐富的文化內(nèi)蘊(yùn)，彼此相得益彰。此外，還可以結(jié)合政府的旅游促銷等活動(dòng)，加大對(duì)“老字號(hào)”的宣傳力度，讓“老字號(hào)”深厚的歷史文化底蘊(yùn)得以家喻戶曉。

（三）對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次

細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者是不斷變化的，因此，“老字號(hào)”也需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分。

亨得利，這個(gè)以經(jīng)營鐘表眼鏡而名揚(yáng)名各地的老字號(hào)始終不倒“架”，根本原因是它將老字號(hào)這一無形資產(chǎn)賦予了新內(nèi)涵。他們以定位于高檔精品贏得了中高檔的消費(fèi)群，歐米茄、天梭、勞力士等時(shí)尚而高貴的專賣柜，讓亨得利這一老字號(hào)面對(duì)的顧客可涵蓋老中青。

老字號(hào)可以借鑒寶潔，可口可樂等運(yùn)營品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如他們常年對(duì)消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。

（四）加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌

假貨的猖獗腐蝕，已是新老品牌共同的大敵。像“王麻子”300多年來就一直假冒不斷，目前僅在北京周邊地區(qū)，就有上百家店鋪，上當(dāng)受騙者頗眾，僅僅靠北京鬧市區(qū)開設(shè)的五家正宗連鎖店，遠(yuǎn)不能滿足顧客和商家的需求。對(duì)于新品牌，情況也好不到哪兒去，據(jù)統(tǒng)計(jì)，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不勝防。打假已是當(dāng)務(wù)之急，這就亟需老字號(hào)在研發(fā)能力的強(qiáng)化上來帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)狀況的改善，從而增強(qiáng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，從創(chuàng)新上杜絕假貨頻仍。

（五）重視品牌價(jià)值提升

“老字號(hào)”的品牌本身就是一筆巨大的無形資產(chǎn)，因此其優(yōu)勢(shì)要予以充分的發(fā)揮。首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)，重視無形資產(chǎn)的評(píng)估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值?；蛘呖蓪ⅰ袄献痔?hào)”的冠名權(quán)進(jìn)行公開拍賣轉(zhuǎn)讓或有償有期使用，或以字號(hào)的無形資產(chǎn)進(jìn)行投資嫁接，使“老字號(hào)”煥發(fā)新的生機(jī)。

同時(shí)，品牌實(shí)力是企業(yè)品牌字號(hào)與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的結(jié)合。擁有品牌，并不等于擁有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。只有品牌，或者說只有老祖宗留下的著名商業(yè)字號(hào)，而沒有企業(yè)實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)力，最終會(huì)失去品牌。老字號(hào)品牌需要不斷充值，重視品牌價(jià)值建設(shè)和提升。品牌價(jià)值建設(shè)需要在品牌形象和品牌文化內(nèi)涵方面下功夫，因此“老字號(hào)”需要審視一下品牌在消費(fèi)者心目中的品牌形象和品牌價(jià)值，找出目前品牌建設(shè)的不足之處，進(jìn)行改進(jìn)。

（六）確立核心競(jìng)爭(zhēng)力

相比較那些新進(jìn)入市場(chǎng)的企業(yè)來說，百年品牌本身就是一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但是如果這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不能被合理運(yùn)用，打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力，老字號(hào)百年的積累依然不能發(fā)揮作用，因此確立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于老字號(hào)來說至關(guān)重要。

三四年前，武漢業(yè)界曾風(fēng)行餃子館，但現(xiàn)在大多都關(guān)閉了，楚留香餃子館的“好吃不如餃子”卻越叫越響。據(jù)其管理層介紹，“楚留香”認(rèn)定餃子在武漢的市場(chǎng)，就專一投入做餃子經(jīng)營，通過保證地道的原料，在工藝上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保了獨(dú)特的口味，形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（七）擴(kuò)大宣傳

實(shí)際上，老字號(hào)有令人羨慕的先天優(yōu)勢(shì)，資歷老、關(guān)注度高，只需稍一“點(diǎn)撥”，便引來媒體、公眾的極大關(guān)注，可謂四兩撥千金。因此，借助深厚的歷史內(nèi)涵，在品牌宣傳上做點(diǎn)文章，也會(huì)引起消費(fèi)者的蜂擁而至，武漢的蔡林記在前幾年搞連鎖經(jīng)營，便引來本埠媒體的“地毯轟炸”，“大出了一回風(fēng)頭”。

老字號(hào)的宣傳普遍低調(diào)，只有“全聚德”、“大三元”等少數(shù)幾家的宣傳較有聲勢(shì)。其實(shí)，“百年老店”的品牌價(jià)值讓“店外人”垂涎三尺。

（八）科學(xué)發(fā)展連鎖經(jīng)營

特許經(jīng)營在國際上被稱為第三次商業(yè)革命，它具有能夠迅速擴(kuò)展業(yè)務(wù)、又不需巨額投入等特點(diǎn)。老字號(hào)進(jìn)行科學(xué)的發(fā)展連鎖經(jīng)營，將能夠產(chǎn)生規(guī)模效益。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)行改制，走連鎖擴(kuò)張道路是老字號(hào)的出路。目前，已有全聚德和東來順等老字號(hào)采取了連鎖形式，從純國有變?yōu)?a href="/wiki/%E8%82%A1%E4%BB%BD%E5%88%B6%E7%BB%8F%E8%90%A5" title="股份制經(jīng)營">股份制經(jīng)營。其中全聚德在全國范圍內(nèi)有６０余家連鎖店，東來順有９６家。在全國十大連鎖企業(yè)的評(píng)比中，全聚德和東來順兩家老字號(hào)榜上有名。而這種連鎖經(jīng)營方式?jīng)Q非其先人所傳，這就叫與時(shí)俱進(jìn)。

特許經(jīng)營的核心，就是要開發(fā)一套設(shè)計(jì)科學(xué)、流程合理、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的、標(biāo)準(zhǔn)化的、可以復(fù)制的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)可以放到任何地方去復(fù)制。特許經(jīng)營首先是一種文化，它實(shí)質(zhì)上是通過對(duì)品牌、經(jīng)營模式、文化的復(fù)制，來實(shí)現(xiàn)財(cái)富的快速積累。

“老字號(hào)”如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會(huì)“店老字黃”，失去吸引力，被“喜新厭舊”的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場(chǎng)?！袄献痔?hào)”只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使“老字號(hào)”發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。