零售組織是指處于商品流通過(guò)程的最后環(huán)節(jié)，將商品直接銷售給最終消費(fèi)者的商品流通組織。

零售的涵義包括三點(diǎn)：一是零售組織處于流通過(guò)程的最后環(huán)節(jié)，商品被消費(fèi)者從零售組織那里購(gòu)得后，即進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，而不是用于生產(chǎn)或轉(zhuǎn)賣；二是零售的服務(wù)對(duì)象是最終消費(fèi)者，它可以是個(gè)人，也可以是集體，無(wú)論購(gòu)買數(shù)量大小，只要是非生產(chǎn)性消費(fèi)，其性質(zhì)就是零售；三是零售的銷售對(duì)象一般限于生活消費(fèi)品及其相關(guān)勞務(wù)。

與批發(fā)相比，零售具有以下特點(diǎn)：一是平均每筆交易的金額小，交易頻率高；二是零售屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，能吸納較多的勞動(dòng)力；三是零售的商圈較小，以當(dāng)?shù)?a href="/wiki/%E9%A1%BE%E5%AE%A2" title="顧客">顧客為主，布局上更接近消費(fèi)者；四是零售的顧客多為非專業(yè)人員，購(gòu)買行為的可誘導(dǎo)性強(qiáng)，要求零售組織要有較強(qiáng)的促銷能力。

零售組織位于商品流通的最終階段，有直接滿足消費(fèi)者需求的功能同時(shí)也承擔(dān)著調(diào)節(jié)生產(chǎn)與消費(fèi)在時(shí)間、空間和數(shù)量上的差異功能。具體來(lái)說(shuō)，有以下功能：

• 分類、組合、備貨功能；
• 承擔(dān)儲(chǔ)存與風(fēng)險(xiǎn)功能；
• 服務(wù)功能；
• 金融功能；
• 信息功能；
• 娛樂(lè)功能。

國(guó)內(nèi)貿(mào)易局1998年把零售商業(yè)業(yè)態(tài)劃分為八種，即百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店、專賣店、大型綜合超市、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)商店、購(gòu)物中心。

1、百貨商店

百貨商店是指在一個(gè)建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品類別設(shè)立銷售部門(mén)，開(kāi)展進(jìn)貨、銷售、核算、定價(jià)、管理，以經(jīng)銷日用百貨、文化用品、紡織品、時(shí)裝等日用工業(yè)品為主，具有較大規(guī)模的零售企業(yè)。

• 規(guī)模較大，整體素質(zhì)較高；
• 商品豐富、種類齊全；
• 設(shè)施先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)良。

2、超級(jí)市場(chǎng)與大型綜合超市

超級(jí)市場(chǎng)是20世紀(jì)30年代最早出現(xiàn)在美國(guó)的一種零售業(yè)態(tài)，被成為“零售商業(yè)的第二次革命”。多數(shù)國(guó)家稱的超級(jí)市場(chǎng)是指：采取顧客自我服務(wù)銷售方式，主要銷售食品、副食品、雜貨日用、特別是生鮮食品，以滿足消費(fèi)者每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。這是傳統(tǒng)意義上的標(biāo)準(zhǔn)型食品超市，其特點(diǎn)在于：

• 顧客自我服務(wù)代替了營(yíng)業(yè)員的服務(wù)；
• 由于節(jié)約了勞動(dòng)力，使成本降低，商品得以廉價(jià)銷售；
• 貨款一次結(jié)清，提高了購(gòu)物效率；
• 包裝食品、生鮮食品的經(jīng)營(yíng)占較大比重。

大型綜合超市是標(biāo)準(zhǔn)化食品超市和大眾化日用品商店的綜合體，商品種類齊全，可以滿足顧客一次性購(gòu)足的需要。大型綜合超市的營(yíng)業(yè)面積一般都在幾千平方米，甚至幾萬(wàn)平方米。

3、專業(yè)店、專賣店。

專業(yè)店是專門(mén)經(jīng)營(yíng)某一類商品或幾類有連帶關(guān)系商品的商店，而專賣店是專門(mén)出售某一品牌商品達(dá)到商店，兩者在經(jīng)營(yíng)上具有相似性。專業(yè)店和專賣店是商品生產(chǎn)和商品流通發(fā)展到一定水平的產(chǎn)物，是為了滿足消費(fèi)者選擇性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。

4、便利店。

便利店于二十世紀(jì)四十年代中期在美國(guó)誕生，五十年代中后期至六十年代迅速發(fā)展起來(lái)。便利店是以經(jīng)營(yíng)加工食品、挑選性小的日常生活必需品為主的，以滿足顧客日常生活便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。從嚴(yán)格意義上講，便利店不同于我們通常稱的小賣店，其特點(diǎn)是：

• 營(yíng)業(yè)面積小。一般在100平方米左右。
• 營(yíng)業(yè)時(shí)間。通常在16小時(shí)以上，有的24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
• 價(jià)格較高。
• 服務(wù)便利。
• 連鎖經(jīng)營(yíng)。

5、購(gòu)物中心

購(gòu)物中心是指在一個(gè)毗鄰的建筑群中或一個(gè)大型建筑物中，由一個(gè)管理機(jī)構(gòu)組織、協(xié)調(diào)和規(guī)劃，把一系列的零售商店、服務(wù)機(jī)構(gòu)組織在一起，提供購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、飲食等各種服務(wù)的一站式消費(fèi)中心。

國(guó)內(nèi)通常所說(shuō)的購(gòu)物中心實(shí)為百貨店的另一種稱呼。購(gòu)物中心不僅規(guī)模巨大，集合了百貨店、超市、大賣場(chǎng)、專賣店、大型專業(yè)店等各種零售業(yè)態(tài)，而且有各式快餐店、小吃店和特色餐館，電影院、兒童樂(lè)園、健身中心等各種休閑娛樂(lè)設(shè)施。另外，MALL還提供了百貨店、大賣場(chǎng)無(wú)法提供的如漫步在長(zhǎng)廊、廣場(chǎng)、庭院般悠閑的購(gòu)物享受。

6、倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng)

倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)又稱為倉(cāng)庫(kù)商店、貨倉(cāng)式商場(chǎng)、超級(jí)購(gòu)物中心等，是一種集商品銷售與商品儲(chǔ)存于一個(gè)空間的零售形式。這種商場(chǎng)規(guī)模大、投入少、價(jià)格低，大多利用閑置的倉(cāng)庫(kù)、廠房運(yùn)行。場(chǎng)內(nèi)極少豪華裝飾，一切以簡(jiǎn)捷自然為特色。

商品采取開(kāi)架式陳列，由顧客自選購(gòu)物，商品品種多，場(chǎng)內(nèi)工作人員少，應(yīng)用現(xiàn)代電腦技術(shù)進(jìn)行管理，即通過(guò)商品上的條形碼實(shí)行快捷收款結(jié)算和對(duì)商品進(jìn)、銷、存采取科學(xué)合理的控制，既方便了人們購(gòu)物，又極大提高了商場(chǎng)的銷售管理水平。

1、零售輪轉(zhuǎn)理論

零售輪轉(zhuǎn)理論又被稱作車輪理論，是美國(guó)哈佛商學(xué)院零售專家M·麥克爾教授提出的。他認(rèn)為，零售組織變革有著一個(gè)周期性的像一個(gè)旋轉(zhuǎn)的車輪一樣的發(fā)展趨勢(shì)。新的零售組織最初都采取低成本、低毛利、低價(jià)格的經(jīng)營(yíng)政策。當(dāng)它取得成功時(shí)，必然會(huì)引起他人效仿，結(jié)果，激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使其不得不采取價(jià)格以外的競(jìng)爭(zhēng)策略，諸如增加服務(wù)、改善店內(nèi)環(huán)境，這勢(shì)必增加費(fèi)用支出，使之轉(zhuǎn)化為高費(fèi)用、高價(jià)格、高毛利的零售組織。與此同時(shí)，又會(huì)有新的革新者以低成本、低毛利、低價(jià)格為特色的零售組織開(kāi)始問(wèn)世，于是輪子又重新轉(zhuǎn)動(dòng)。超級(jí)市場(chǎng)、折扣商店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店都是沿著這一規(guī)律發(fā)展起來(lái)的。

2、手風(fēng)琴理論

手風(fēng)琴理論早在1943年就有人提出了，1960年又有人對(duì)其完善。它是用拉手風(fēng)琴時(shí)風(fēng)囊的寬窄變化來(lái)形容零售組織變化的產(chǎn)品線特征。手風(fēng)琴在演奏時(shí)不斷地被張開(kāi)和合起，零售組織的經(jīng)營(yíng)范圍與此相似地發(fā)生變化，即從綜合到專業(yè)，再?gòu)膶I(yè)到綜合，如此循環(huán)往復(fù)，一直繼續(xù)下去。拉爾夫·豪爾說(shuō)：“在整個(gè)零售業(yè)發(fā)展歷史中（事實(shí)上，所有行業(yè)都如此），似乎具有主導(dǎo)地位的經(jīng)營(yíng)方法存在著交替現(xiàn)象。一方面是向單個(gè)商號(hào)經(jīng)營(yíng)商品的專業(yè)化發(fā)展，另一方面是從這一專業(yè)化向單個(gè)商號(hào)經(jīng)營(yíng)商品的多元化發(fā)展?！备鶕?jù)這一理論，美國(guó)等西方國(guó)家零售業(yè)大致經(jīng)歷了五個(gè)時(shí)期：一是雜貨店時(shí)期；二是專業(yè)店時(shí)期；三是百貨店時(shí)期；四是超市、便利店時(shí)期；五是購(gòu)物中心時(shí)期。

3、自然淘汰理論

這一理論的具體內(nèi)容是：零售組織的發(fā)展變化必須要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)，諸如生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、技術(shù)革新、消費(fèi)增長(zhǎng)及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)等。越是能適應(yīng)這些環(huán)境變化，越是能生存至永遠(yuǎn)。否則將會(huì)自然地被淘汰或走向衰落。適者生存的思想，是公認(rèn)的真理。對(duì)于某種零售組織來(lái)說(shuō)，總是產(chǎn)生在一個(gè)與其環(huán)境相適應(yīng)的時(shí)代，但環(huán)境不是僵化不變的。當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，就極有可能與零售組織的發(fā)生不協(xié)調(diào)。因此，任何一種零售組織都難以永遠(yuǎn)輝煌。要生存和發(fā)展，就必須不斷進(jìn)行自我調(diào)整，適應(yīng)變化的環(huán)境。當(dāng)然，調(diào)整也不是無(wú)限的，當(dāng)調(diào)整沖破了原有零售組織的局限，就表明這一類型組織將消亡。

4、辨證過(guò)程理論

零售業(yè)的辨證過(guò)程理論基于黑格爾的辯證法。就零售業(yè)來(lái)說(shuō)，辨證模型是指各零售組織面對(duì)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)相互學(xué)習(xí)并趨于相同。因此，一個(gè)企業(yè)遇到具有差別優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)時(shí)，將會(huì)采取某些戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)以獲取這一優(yōu)勢(shì)，從而消除了創(chuàng)新者的部分吸引力，而同時(shí)，這革新者也不是保持不變。更確切地說(shuō)，這革新者總是傾向于按其否定的企業(yè)的情況改進(jìn)或修正產(chǎn)品和設(shè)施。這種相互學(xué)習(xí)的結(jié)果，是兩個(gè)零售企業(yè)逐漸在產(chǎn)品、設(shè)施、輔助服務(wù)和價(jià)格方面趨向一致。他們因此變得沒(méi)有差別，至少是非常相似，變成一種新的零售企業(yè)，即合題。這種新的企業(yè)會(huì)受到新的競(jìng)爭(zhēng)者的“否定”，辨證過(guò)程又重新開(kāi)始。辨證過(guò)程理論帶有普遍性，它揭示了零售組織發(fā)展變化的一般規(guī)律，即從肯定到否定，再到否定之否定的變化過(guò)程。但是，這一規(guī)律描述得過(guò)于抽象，并把程度不同的變化等同起來(lái)。實(shí)際上，不少正、反、合的變化并沒(méi)有引起組織形式的更替，只是各種零售組織自身進(jìn)行了反向調(diào)整。

5、生命周期理論

美國(guó)零售專家戴維森等人認(rèn)為，零售組織象生物一樣，有它自己的生命周期。隨著時(shí)代的發(fā)展，每一種零售組織都將經(jīng)歷創(chuàng)新期、發(fā)展期、成熟期、衰退期四個(gè)階段。這一理論分析了各種零售組織從產(chǎn)生到成熟的間隔期，并對(duì)各個(gè)階段零售組織的特點(diǎn)作了描述，提出了處于不同階段的各零售組織可采取的相應(yīng)策略，包括投資增長(zhǎng)和風(fēng)險(xiǎn)決策方面、中心業(yè)務(wù)管理方面、管理控制技術(shù)的運(yùn)用方面和最佳的管理作用方面等。

6、商品攀升理論

與手風(fēng)琴理論有些類似，商品攀升理論也是從零售組織的產(chǎn)品線角度解釋其發(fā)展變化的。不過(guò)，商品攀升理論說(shuō)明的是零售組織不斷增加其商品組合寬度的規(guī)律，當(dāng)零售組織增加相互不關(guān)聯(lián)的或與公司原業(yè)務(wù)范圍無(wú)關(guān)的商品和服務(wù)時(shí)，即發(fā)生了商品攀升。例如，一家鞋店原先經(jīng)營(yíng)的品種主要有皮鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、拖鞋、短襪、鞋油等商品，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，其經(jīng)營(yíng)的商品種類越來(lái)越多，又增加了諸如手袋、皮帶、傘、帽子、毛衣、手套等商品，這就是攀升了的商品組合。