超級市場是以顧客自選方式經(jīng)營的大型綜合性零售商場。又稱自選商場。是許多國家特別是經(jīng)濟發(fā)達國家的主要商業(yè)零售組織形式。

超級市場于20世紀30年代初最先出現(xiàn)在美國東部地區(qū) 。第二次世界大戰(zhàn)后，特別是50、60年代，超級市場在世界范圍內(nèi)得到較快的發(fā)展。在超級市場中最初經(jīng)營的主要是各種食品，以后經(jīng)營范圍日益廣泛，逐漸擴展到銷售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫(yī)藥用品等。超級市場一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車里，到出口處收款臺統(tǒng)一結(jié)算。

超級市場產(chǎn)生于1930年的美國紐約，被稱為零售業(yè)的第三次革命。1930年8月美國人邁克爾·庫侖（Michael Cullen）在美國紐約州開設(shè)了第一家超級市場--金庫侖聯(lián)合商店。當時，美國正處在經(jīng)濟大危機時期，邁克爾·庫侖根據(jù)他幾十年食品經(jīng)營經(jīng)驗精確設(shè)計了低價策略，并首創(chuàng)商品品種別定價方法。它的超級市場平均毛利率只有9％，這和當時美國一般商店25-40％的毛利率相比是令人吃驚的。為了保證售價的低廉，必須做到進貨價格的低廉，只有大量進貨才能壓低進價，邁克爾·庫侖就以連鎖的方式開設(shè)分號，建立起保證大量進貨的銷售系統(tǒng)。它首創(chuàng)了自助式銷售方式，采取一次性集中結(jié)算。

20世紀30年代中期以后，超級市場這種零售組織形式由美國逐漸傳到了日本和歐洲。在我國，超級市場被引入于1978年，當時稱作自選商場。

超級市場的特點有：

(1)超級市場規(guī)格統(tǒng)一。超級市場的商品均事先以機械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標價，顧客實行自我服務(wù) ，可以隨意挑選。

(2)超級市場廣泛使用電子計算機和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時保存、整理和包裝商品，自動標價、計價等，因而提高了工作效率，擴大了銷售數(shù)量。

(3)超級市場內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在一個商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動標價、計價、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時間。而且由于商場的經(jīng)營效益好，降低了成本，所以商品的價格相對也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。

美國學者M．M齊默曼在其著作《超級市場》(The Supermatker,New York:mass distribution publication inc,1955)中指出：超級市場是被高度部門化了的、經(jīng)營食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己經(jīng)營，或是委托他人經(jīng)營；有足夠的停車場，而且年營業(yè)額不低于25萬美元。且干貨食品、日用雜貨商品采用自助服務(wù)的方式。

著名的營銷專家菲利普·科特勒認為，超級市場是規(guī)模相當大的、成本低、毛利低、銷售量大的自我服務(wù)的經(jīng)營機構(gòu)，其目的是滿足顧客對食品和家庭日用品的全部需要。在我國，超級市場是指采取自選方式，以銷售食品為主，生鮮品占一定比重，滿足人們?nèi)粘Ｐ枰牧闶鄣辍?

超級市場的業(yè)態(tài)模式各種各樣，絕大多數(shù)超級市場的類型都是以價格折扣為導(dǎo)向，這種導(dǎo)向由超級市場經(jīng)營的商品屬性和采取的連鎖經(jīng)營方式所決定，即基本生活所需商品的屬性是低價格、高周轉(zhuǎn)，而超級市場連鎖經(jīng)營的方式又使其低價格的銷售成為可能。隨著市場需求的變化加快，市場競爭日益激烈化，超級市場的業(yè)態(tài)分化是必然現(xiàn)象，因此，能夠更好地抓住顧客，滿足不同顧客的特定需要是零售業(yè)不得不考慮的首要問題。

1．傳統(tǒng)食品超級市場

超級市場是從傳統(tǒng)食品超級市場開始的，并在實現(xiàn)消費者一次性購足商品的需求上邁開了第一步。傳統(tǒng)食品超級市場的營業(yè)面積一般為300～500m2，其經(jīng)營的商品種類一般是食品和日用品。其中食品占全部商品的70％左右，但食品中生鮮食品的構(gòu)成不足30％。它的功能集中了食品商店、雜貨商店、小百貨商店、糧店、南北貨商店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超級市場的主要目標顧客是家庭主婦，它是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級市場最初的原始模式，20世紀80年代末90年代初，我國最早發(fā)展起來的500m2左右的超級市場，都屬于傳統(tǒng)食品超級市場。由于傳統(tǒng)食品超級市場僅僅是對傳統(tǒng)小商店的替代，其商品經(jīng)營的綜合度不高，無法真正滿足一次性購足所需商品是它的最大缺陷，而這種缺陷集中地反映在無法綜合地經(jīng)營生鮮食品。當新的業(yè)態(tài)模式如標準食品超級市場和大型綜合超級市場紛紛進入市場時，傳統(tǒng)食品超級市場就面臨著巨大競爭壓力而處于劣勢。此時，傳統(tǒng)食品超級市場具有的唯一優(yōu)勢是距離居民區(qū)近，具有購物上的便利性，然而，當便利店的規(guī)模發(fā)展起來以后，這種便利優(yōu)勢也就讓位于便利店了。從世界范圍來看，傳統(tǒng)食品超級市場的市場空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為超級市場的主力業(yè)態(tài)。

2．標準食品超級市場

標準食品超級市場也稱生鮮食品超級市場，其經(jīng)營面積一般在1000m2左右，與傳統(tǒng)食品超級市場不同的是，它以經(jīng)營生鮮食品為主，其營業(yè)面積的50％～70％以上要用來銷售生鮮食品，可以說標準食品超級市場實際是在傳統(tǒng)食品超級市場的基礎(chǔ)上，強化了生鮮食品的經(jīng)營，因此，它對傳統(tǒng)商店是一個內(nèi)容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為超級市場保證消費者基本生活用品的一次性購足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。標準食品超級市場雖然初步滿足了對消費者一次性購足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合超級市場等替代的危險。從目前中國的情況來看，由于受消費習慣、收入水平、保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等因素的制約，以標準食品超級市場為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒有一家取得成功，即使是具有很強的經(jīng)濟實力，并在經(jīng)營生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗的外國公司，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在1999年也被迫退出了中國的上海市場。但標準食品超級市場在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響我們對標準食品超級市場的認識，超級市場要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品超級市場這個階段的，超級市場經(jīng)營生鮮食品一直是中國超市界追求的目標。

3．大型綜合超級市場

大型綜合超級市場(generalmerchandisestore，GMS)是標準食品超級市場與折扣店的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。其營業(yè)面積可以分為兩類：大型綜合超級市場營業(yè)面積為2500～6000m2；超大型綜合超級市場營業(yè)面積為600010000m2或以上。對超大型綜合超級市場來說，還需要配備與營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場，一般的比例為1：1。大型綜合超級市場兩個最基本的特點是：第一，經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費者購買方式的變革——一次性購足；第二，經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費者需求的特點而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實行不同的營業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合超級市場的經(jīng)營特色。它不經(jīng)營品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營的都是大眾日常的消費品，毛利由市場決定，所以價格不會高。在這種情況下，大型綜合超級市場要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營。例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務(wù)項目也不應(yīng)比百貨商店多；不設(shè)導(dǎo)購員；沒有送貨上門服務(wù)等。例如，家樂福在中國一直致力于推廣“大型綜合超級市場”的概念，即“一次購足、超低售價、免費停車、自助服務(wù)和新生鮮優(yōu)質(zhì)”。其賣場面積約為10000m2，配備員工500～600人，人均日購買次數(shù)為1．5萬人次，經(jīng)營1．8萬種商品，并越來越多地實現(xiàn)采購當?shù)鼗?。這一全新的經(jīng)營模式在北京、上海已經(jīng)獲得成功，2001年在北京的一家門店的銷售額就超過6億元人民幣，在上海己開辦了6家店，在合肥已開辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點開店。

目前，中國的大型綜合超級市場具有以下幾種不同的營業(yè)形式。

(1)日本式。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超級市場和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。

(2)美國式。以深圳的沃爾瑪購物廣場和上海的易初蓮花中心為代表，是生鮮超級市場和綜合百貨商店的結(jié)合，但其主體是超級市場，采取白助服務(wù)方式。

(3)歐洲式。以法國的家樂福為代表，是生鮮超級市場和折扣店(非食品的廉價商品)的結(jié)合。

(4)中國式。以上海的農(nóng)工商超級市場118店為代表，是家樂福經(jīng)營模式和傳統(tǒng)批發(fā)商業(yè)模式(當場開單，當場配提貨)的結(jié)合。從市場表現(xiàn)看，美國式和歐洲式的大型綜合超級市場要優(yōu)于日本式，因為歐美式是價格折扣型，而日本是商品選擇型。在經(jīng)濟調(diào)整時期，價格折扣型當然要大行其道。大型綜合超級市場由于其經(jīng)營內(nèi)容綜合化，能真正滿足消費者一次性購足的需要，是超級市場中主力業(yè)態(tài)，也是未來中國零售業(yè)的第一主力軍。

1．超級市場經(jīng)營基本上符合小商品大市場的一種屬性超級市場商品這六個字，限制了一些高端的、向品牌和研發(fā)要效益的產(chǎn)品進入超級市場，相對來說，一些中檔甚至中低檔的產(chǎn)品，在超級市場非常暢銷。而高端的、個性化的、獨立的、品牌研發(fā)的商品，用精品店中店的形式來承載效果更好；那些有個性的、有品位的，要求較高的商品還是去專賣店購買。因此，適合超級市場經(jīng)營的商品范圍受到了一定的限制。

2．產(chǎn)品標準化的程度比較高超級市場這一零售業(yè)態(tài)由于很多門店的連鎖化經(jīng)營，以及運用現(xiàn)代流通技術(shù)和管理手段，其市場地位顯示出明顯的獨立性特征。這種獨立性特征就是對生產(chǎn)的主導(dǎo)和對消費的創(chuàng)造。超級市場因為是一個新鮮的事物，在一開始進入中國時，就有很多前衛(wèi)、時尚的人去消費，但是，當這些消費者慢慢對超級市場熟悉之后，就會出現(xiàn)新的定位。超級市場中多是價格比較好，特別是功能性產(chǎn)品，品牌色彩不能太濃，太濃恐怕不符合超級市場商品的屬性。就像家樂福二層基本上都是服裝、鞋，有的顧客從來不在那里買，這就是超級市場的局限性。